T/HNBX 153—2022 五指山油茶产品加工技术标准-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/HNBX 153—2022
中文标题  五指山油茶产品加工技术标准
英文标题  Technical standard for processing of oil-tea Camellia products in Wuzhishan
国际标准分类号  65.020.01 农业和林业综合
中国标准分类号  
国民经济分类  A012 豆类、油料和薯类种植
发布日期  2022年11月01日
实施日期  2022年11月20日
起草人  郑道君、陈加利、夏腾飞、李光明、陈业光、张浪、王春梅、孙秀秀、陈宣、陈佛城、伍德裕、李炜凯、杨珺、李光明、周颖怡、张永豪、黄赛
起草单位  海南省农业科学院热带园艺研究所、五指山宏欣油茶开发有限公司、正通林业发展有限公司、海南五指山丰扬油茶开发有限公司、五指山市畅好什哈高山油茶有限公司
范围  
主要技术内容  5　加工要求
5.1　厂区选址
工厂应建在交通方便，水、电、气等配套设施齐全的地方，应远离有害废弃物及粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染源的区域，如医院、畜禽养殖场、垃圾场及有害物排放的工厂等。
5.2　厂房和车间要求
5.2.1　车间內墙面、屋顶、地面应采用无毒、光洁、无味、不易脱落、易于清洗的材料，制油、精制车间应设地沟等排水设施。
5.2.2　应独立设置与生产相适应的预处理（干燥、清选、脱壳、粉碎及炒制）区、压榨区、精制区、灌装区、检验室、原料库、辅料库、包装材料库和成品库等功能区，相互区域划分明确，设置通畅、合理，并有适当的分离或分隔措施，且具有明显标识。
5.2.3　灌装区为洁净作业区，应与其他区域隔离，入口设更衣室、洗手池，消毒装置、风帘等设备。
5.3　设施与设备要求
5.3.1　设施要求
5.3.1.1　加工工序中对温度有要求的环节，应配备温度调控和监控设施。
5.3.1.2　所有管道、管件及用具、容器全部符合食品安全要求。
5.3.2　设备要求
5.3.2.1　应根据自身规模和工艺要求，应具备干燥、脱壳、分选、烘干、粉碎、炒制、压榨、过滤、精制、灌装、检验、储存等符合工艺要求的主要设备及锅炉等附属设备，确保加工产品质量的稳定性。
5.3.2.2　车间的设备、管道应密封良好；车间应设置排气装置，灯具、电机、开关等应具备防爆功能。
5.4　卫生要求
5.4.1　加工厂房应符合GB 8955 和GB 14881的规定。
5.4.2　污水排放应符合 GB 8978 的规定。
6　加工工艺
6.1　加工流程
茶油加工流程如图1。
 
图1　加工工艺流程
6.2　清选
采用分选设备或以人工挑选，去除油茶籽中的病虫害粒、霉变粒、空瘪粒、茶壳、果皮、纤维绳、泥沙、石子、金属等杂质。清选除杂后的油茶籽中杂质含量应低于1%。
6.3　干燥
烘干或晒干，使油茶籽水分含量控制在4%～9%。不得直接采用明火烘干。
6.4　去种皮
采用适当的设备油茶籽种皮分离，分离后碎仁率应低于3%，壳中含仁率应低于1%。依不同压榨设备和工艺要求，仁中含壳率控制在20%以下。如有发霉、变色的种仁，应予以再次挑除。
6.5　破碎
采用破碎机将籽仁充分破碎，破碎后的物料粒度应均匀，颗粒大小为100～150目。
6.6　炒制
将粉碎的籽仁粉末倒入炒锅中炒制，可采用普通铁锅、滚筒式炒锅。炒制过程中应连续翻动，使物料受热均匀，避免局部过热，并加入适量的水或蒸汽进行调质。炒制温度宜在110 ℃～160 ℃，炒制时间30 min～70 min，最终水分宜控制在5%～7%，炒至不粘即可。
6.7　压榨
6.7.1　根据产品工艺要求，采用合适的榨油机对炒熟的油茶籽粉末进行压榨制油。
6.7.2　采用液压法榨油时包饼材料应选择食品加工用压滤布、棉布等无污染物材料。
6.7.3　压榨时应依据特定榨油机的性能，控制出饼厚度和压力，防止榨膛过热烧焦，炸膛温度为150℃～180℃，每次压榨结束后应及时清理榨膛。
6.8　除杂过滤
采用过滤机，初滤和精滤去除大部分杂质，过滤时油温宜控制在60 ℃左右，所使用相关材料应符合食品加工质量安全要求。
6.9　静置澄清
过滤后的油品放置于低温（≤25 ℃）密闭的条件下， 静置10 d～20 d后分出清油，经检验合格并按照附录分级（附录A）后，方可进入灌装工序，低温储存。
6.10　适度精炼
根据原油产品实际情况，可以增加真空脱水和冷冻脱蜡等精制工艺处理。
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开

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团体详细信息
团体名称海南省标准化协会
登记证号51460000503862219G发证机关海南省民政厅
业务范围团结和组织全省各行业执行国家标准方针政策，开展标准化学术研究交流活动，进行咨询服务。
法定代表人/负责人杜磊
依托单位名称
通讯地址海口市美兰区蓝天路46号省质检大楼邮编 : 570203

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