T/JCCY 03—2022 宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟大黄鱼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/JCCY 03—2022 |
| 中文标题 | 宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟大黄鱼 |
| 英文标题 | Ningde city cooking technology specifications for large yellow croaker |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年11月15日 |
| 实施日期 | 2022年11月15日 |
| 起草人 | 宁德市蕉城区餐饮烹饪协会、福建省餐饮烹饪行业协会、宁德市标准化协会、宁德富力万达嘉华酒店、宁德市山水大酒店、宁德市东侨经济开发区红烂漫酒楼、宁德市德润餐饮管理服务有限公司、宁川宴餐饮有限公司、福建回官井餐饮管理有限公司。 |
| 起草单位 | 周秀珍、李厚漪、黄子祥、胡英枝、龚石林、曹隆旭、林立伟、董建沨、刘澍、连以春、林裕宁、苏铃峰、郭兴松。 |
| 范围 | 本文件规定了宁德市大黄鱼烹饪工艺规范 酒糟（闽东地区青红酒糟）大黄鱼的备料及要求、制作工艺、盛器、质量要求、食用建议等要求；适用于宁德市酒糟大黄鱼的烹饪加工。 |
| 主要技术内容 | 3.术语与定义 本章节规定了清蒸大黄鱼的术语与定义。 4.备料要求 本章节主要规定了主料、辅料、调料的质量要求。 5.制作工艺 本章节主要规定了清蒸大黄鱼的工艺流程、原料鱼的预处理、及制作工艺等要求。 6.盛器 本章节对盛器要求做了相应规定。 7.质量要求 本章节对菜品感官、卫生等要求做了相应规定。 8.食用建议 本章节对食用时间及温度等要求做了相应规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 宁德市蕉城区餐饮烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51350902MJB614570B | 发证机关 | 宁德市蕉城区民政局 |
| 业务范围 | 弘扬闽菜文化，提高餐饮烹饪技艺水平。(具体内容以核定章程为准，需审批许可的业务活动只有在取得许可后方能进行) | ||
| 法定代表人/负责人 | 周秀珍 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 福建省宁德市蕉城区八一五东路12号宁德福晟碧桂园天骄11号楼205室 | 邮编 : 352100 | |