T/LCX 025—2022 冰镇鲜笋制作工艺技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/LCX 025—2022 |
| 中文标题 | 冰镇鲜笋制作工艺技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年02月10日 |
| 实施日期 | 2022年05月10日 |
| 起草人 | 桑治均、王其跃、代应林、刘创宇 |
| 起草单位 | 泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、四川省桑治均劳模和工匠人才创新 工作室、泸州市桑治均（中式烹调师）技能大师工作室 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 配方和原辅料要求 4.1 配方 鲜笋尖 200g、芦笋 100g、柠檬 100g、小蕃茄 50g、白酒 100g、酱油 10g、芥末 10g、味精 5g、盐3g、鲜小米辣 10g、姜蒜米 5g，饮用水 400g。 4.2 原辅料要求 4.2.1 原辅食材及调味品应符合 GB 2762、GB 2763、GB/T 12729.1 的规定。 4.2.2 鲜笋 选用泸州地区春夏秋刚出土的新鲜鞭笋的嫩茎或嫩芽，长 10cm 至 15cm、直径为 1cm 至2.5cm。 4.2.3 芦笋 选用长7cm、直径为1cm的新鲜芦笋。 4.2.4 白酒 泸州地区生产的50度小曲清香型白酒。 4.2.5 酱油 泸州先市酱油 5 制作工艺 5.1.1 将鲜笋尖、芦笋、柠檬、小蕃茄果洗净待用。 5.1.2 选略粗鲜笋 4 根对破、切成长 5cm 至 6cm 的节；余下的均切成长 7cm、宽 1mc、厚 0.2cm 的片；芦笋切成 5cm 的节；柠檬切成直径为 6cm、厚为 0.3 半圆形。小蕃茄对破待用. 5.1.3 小米辣切成颗粒放入味精、酱油、姜蒜米调成味碟；芥末膏加入酱油调成味碟。 5.1、4 取锅烧水，烧沸后将鲜笋、芦笋入沸水中焯水 1 分钟后，迅速放入冰冻的饮用水中、加白酒浸泡 1 小时后取出。 5.1.5 取一圆盘将薄形笋片依次摆入盘呈菊花形瓣，正中用小蕃茄点缀。将盘插在冰碗侧边装饰在冰盘里。再将笋、芦笋插入冰碗中，用柠檬、小蕃茄装饰点缀。配上芥末蘸碟即可。 6 感观及味感 脆嫩清香，果蔬兼备，风味独特，形态生动，味型多样。 7 味型 芥末味型 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 泸州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51510500738310662C | 发证机关 | 泸州市民政局 |
| 业务范围 | 餐饮行业管理、信息交流、业务培训、评审、咨询服务等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张丰贵 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 泸州市江阳区江阳中路41号龙泉大厦8楼 | 邮编 : 646000 | |