T/MCX 001—2022 德昂酸茶-团体标准
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| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MCX 001—2022 |
| 中文标题 | 德昂酸茶 |
| 英文标题 | De'ang Acid Tea |
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 |
| 发布日期 | 2022年05月24日 |
| 实施日期 | 2022年06月24日 |
| 起草人 | 杨明帮、杨世达、任国敏、梁名志、王晓云、文勤枢、李玉强、 张颖周、张学周、杨建华、杨善海、杨腊三、卢凤美、李富恒、段双梅、王岩顺、张艺、 杨祖贵、赵腊退、郭财荣、赵玉月、杨志明、线加荣。 |
| 起草单位 | 云南德凤茶业有限公司、芒市志成茶业有限公司、芒市四季茶业有限公司、德宏州茶叶技术推广站、芒市茶叶技术推广站、德宏州市场监督管理局、德宏州德昂族研究学会。 |
| 范围 | 本文件规定了德昂酸茶的术语和定义、类型与等级、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料，采用特定的加工工艺制成的德昂酸茶。 |
| 主要技术内容 | 1. 类型、等级的确定 德昂酸茶按加工工艺及品质特征分为德昂酸茶湿茶和德昂酸茶干茶两种。德昂酸茶干茶又分为：德昂酸茶散茶和德昂酸茶紧压茶。 德昂酸茶湿茶不分级。德昂酸茶散茶按品质特征分为：特级、一级至十级共11个等级。德昂酸茶紧压茶外形有圆饼形、方块、条块等多种形状和规格。 2. 鲜叶 (1)鲜叶的质量 鲜叶采自德宏傣族景颇族自治州行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。 (2)鲜叶采摘 根据云南大叶种茶特性和德昂酸茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。 (3)鲜叶装运 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。 根据德昂酸茶加工中对鲜叶要求的习惯，鲜叶不进行分级。 3.加工工艺流程 （1）德昂酸茶湿茶： 鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→湿茶 （2）德昂酸茶散茶： 鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→干燥→精制→包装 （3）德昂酸茶紧压茶 鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→舂制（或捣碎）→做型→干燥→包装 鲜叶摊放→杀青→揉捻→厌氧发酵→干燥→精制→蒸压成型→干燥→包装 4.质量要求 (1)基本要求 品质正常，无劣变、无异味，洁净，不含非茶类夹杂物。德昂酸茶干茶不得加入任何添加剂。德昂酸茶湿茶可与配料拌混食用，所用配料应符合GB 2760的规定。 (2)根据德昂酸茶生产加工的情况，本次制订标准，拟定了德昂酸茶湿茶感官品质特征、 德昂酸茶散茶感官品质要求、德昂酸茶紧压茶、 德昂酸茶湿茶理化指标、 德昂酸茶干茶理化指标和卫生指标。 5. 取样和试样制备 （1）取样按GB/T 8302 的规定执行。 （2）德昂酸茶干茶试样制备按GB/T 8303 的规定执行。德昂酸茶湿茶须将样品用100℃烘温预先干燥，待试样冷却后，再进行磨碎。 6.感官品质检验 (1) 德昂酸茶湿茶 (A)外形审评方法 将缩分后的有代表性的茶样1000g～1500g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶叶分层并顺势收于评茶盘中间，按外形审评内容（条索、色泽、整碎、净度），用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复察看比较外形。 (B) 内质审评方法 将缩分后的有代表性的茶样500g～1000g，置于器皿中，按内质审评内容（香气、滋味），一般先嗅香气，再用筷子夹少许品尝滋味。 (2) 德昂酸茶干茶 按GB/T 23776 茶叶感官审评方法执行。 7.理化指标检验 （1）水分按GB 5009.3 的规定执行。 （2）总灰分按GB 5009.4 的规定执行。 （3）水浸出物按GB/T 8305 的规定执行。 （4）粗纤维按GB/T 8310的规定执行。 （5）粉末按GB/T 8311 的规定执行。 （6）茶多酚按GB/T 8313 的规定执行，检验时以同一样品的茶汤作为空白。 8.卫生指标检验 （1） 大肠菌群、致病菌按GB/T 4789.3 和GB/T 4789.21的规定执行。 （2）污染物按GB 2762的规定执行。 （3）农药残留按GB 2763的规定执行 9.净含量检验 预包装德昂酸茶产品净含量检验按JJF 1070 的规定执行。计算按GB/T 9833.1 中附录C的规定执行。 10.检验规则 (1)抽样 抽样以“批”为单位。在加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。取样按GB/T 8302 的规定执行。 (2) 检验 (A) 出厂检验 每批德昂酸茶均需由生产企业质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。出厂检验项目分别为： a) 非预包装的德昂酸茶湿茶：感官品质、水分、灰分。 b) 预包装的德昂酸茶湿茶：感官品质、水分、灰分、净含量。 c) 德昂酸茶散茶：感官品质、水分、粉末、净含量。 d）德昂酸茶紧压茶：感官品质、水分、灰分、净含量。 (B) 型式检验 正常生产情况下，型式检验周期每年进行一次，型式检验项目为本标准5.3规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验： a）原料、生产工艺有较大改变时； b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； c）产品停产3年以上，又恢复生产时； d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 (3) 判定规则 按本标准5.3要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 (4) 复检 对检验结果有异议时，可对留存样进行复检或在同批产品中重新按GB/T 8302加倍取样进行不合格项的复检，以复检结果为准。 11.标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 (1)标志、标签 非预包装的德昂酸茶湿茶不标注标志、标签，而其他的则须标注标志、标签。 标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。 (2)包装 德昂酸茶干茶包装应符合GH/T 1070规定；包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。德昂酸茶湿茶应装在洁净密闭容器中。 接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味 （2）运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 （3）贮存 德昂酸茶干茶的贮存应符合GB/T30375的规定；德昂酸茶湿茶适宜在2℃~6℃的条件下贮存。 (4）保质期 在符合包装、运输、贮存规定的条件下，德昂酸茶干茶适宜长期保存, 德昂酸茶湿茶保质期不宜超过12个月。 根据多年来的生产经验和有关部门的指导，反复验证、理论测产、实际称重，对“德昂酸茶”的以上技术指标、参数进行了严格测试验证。本标准内容完全符合要求，可贯彻执行。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 芒市茶业协会 | ||
| 登记证号 | 5153310377853028Y | 发证机关 | 芒市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流，发表科技刊物，建立技术咨询服务网络，开办科技培训，引进推广新技术、新工艺、宣传总结科技成果、帮助农民发家致富。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李富恒 | ||
| 依托单位名称 | 芒市农业农村局 | ||
| 通讯地址 | 芒市天龙街下段 | 邮编 : 678400 | |