T/MCX 002—2022 黑毛茶-团体标准
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| 标准详细信息 | |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/MCX 002—2022 |
| 中文标题 | 黑毛茶 |
| 英文标题 | Raw Dark Tea |
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 |
| 发布日期 | 2022年11月01日 |
| 实施日期 | 2022年12月01日 |
| 起草人 | 杨明帮、任国敏、张颖周、卢凤美、李富恒、杨雨晴、张艺、李银梅、肖光玉、王晓云、张家良、段华罡、张新润、章松芬、李祖纯、郭勒滚、胡广仁、叶升涛、李玉强、刀桂莲。 |
| 起草单位 | 云南德凤茶业有限公司、芒市四季茶业有限公司、芒市志成茶业有限公司、芒市宏跃茶业有限公司、芒市万通茶业有限公司、德宏亚飞龙商贸有限公司、芒市茶叶技术推广站、德宏州质量技术监督综合检测中心、芒市茶业协会。 |
| 范围 | 本文件规定了黑毛茶的术语和定义、等级与要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于云南省行政区域内以云南大叶种鲜叶为原料加工而成的黑毛茶。 |
| 主要技术内容 | 3.1 黑毛茶 以云南大叶种鲜叶为原料，采用摊放、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等加工工艺制成的初制黑茶。 3.2 云南大叶种茶 分布于云南省行政区域内定型叶面积≥40cm2的各种茶树的总称。 3.3渥堆 渥堆应在背窗、洁净的水磨石或地面砖上进行，普通水泥地面应在专用蔑垫、布上进行，避免阳光直射，室温在25℃以上，室内应有加温措施或发酵室,空气湿度保持在85%RH左右。特级、一级、二级初揉后解散团块，堆的厚度约为(30~50)cm，适当筑紧，上面加盖覆盖物，以保温保湿，在渥堆过程中，需要保持适量水分，若揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。在渥堆过程中视堆温变化情况，适时进行(1-2)次的翻堆。三、四级茶初揉后茶坯不经解决立即堆积起来，适当筑紧，堆高约1米左右，加盖覆盖物，一般不翻动，当堆温超过45℃时须进行翻堆，防止茶叶渥坏。渥堆时间春季(18~25)h，夏、秋季(12~20)h，气温较低时需外界加温，当茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。 3.4干燥 黑毛茶干燥采用烘干机干燥、晒干等方式。 3.4.1烘干机干燥 采用烘干机干燥，分为毛火、足火两次，毛火后须进行摊凉。毛火温度(100~110)℃，时间(12~18)min，以稍感刺手为适度。毛火茶含水量为(18~25)%。摊凉回潮(0.5~1)h,厚度约10cm,摊至叶子回软为宜。足火温度(80~95)℃，时间(15~20)min，以茶梗易折断，手捏茶叶可成粉末为准。 3.4.2 晒干 主要通过日光进行干燥，晾晒期间应翻动。用清洁的摊笆或布，将渥堆叶薄摊在摊笆或布上，将其放置在强烈日光下晒(30~40)min，后移至阴凉处摊放(10~15) min；重复操作一两次至足干。 4 等级和实物标准样 4.1等级 黑毛茶按产品品质特征分为：特级、一级、二级、三级、四级。 4.2 实物标准样 不设实物标准样。由企业按加工工艺要求进行生产留存。 5 要求 5.1 鲜叶 5.1.1 鲜叶质量 鲜叶采自云南省行政区域内的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。 5.1.2 鲜叶采摘 根据云南大叶种茶特性和黑毛茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采。 发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。 5.1.3 鲜叶装运 采用清洁、无污染、通透性好的盛具，装叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。 5.2 加工工艺流程 5.2.1黑毛茶 鲜叶摊放→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥。 5.2.2 加工环境 符合GB 14881的规定。 5.3 质量要求 5.3.1 品质 5.3.1.1 基本要求 品质正常，无劣变、无异味，洁净，不含非茶类夹杂物。黑毛茶不得加入任何添加剂。 5.3.1.2 感官品质 5.3.2 理化指标 5.3.3 卫生指标 5.3.4 净含量 黑毛茶净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 6 试验方法 7 检验规则 8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签 产品的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。 8.2 包装 8.2.1产品包装应符合GH/T 1070规定；包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。 8.2.2 接触茶叶的内包装材料应符合国家有关规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。 8.3 运输 8.3.1 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。 8.3.2 运输时应防雨、防潮、防暴晒。 8.3.3 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4贮存 黑毛茶的贮存应符合GB/T30375的规定。 8.5 保质期 在符合8.2~8.4规定的条件下，黑毛茶适宜长期保存。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 芒市茶业协会 | ||
| 登记证号 | 5153310377853028Y | 发证机关 | 芒市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流，发表科技刊物，建立技术咨询服务网络，开办科技培训，引进推广新技术、新工艺、宣传总结科技成果、帮助农民发家致富。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李富恒 | ||
| 依托单位名称 | 芒市农业农村局 | ||
| 通讯地址 | 芒市天龙街下段 | 邮编 : 678400 | |