T/NAASS 053—2022 宁夏六盘山牛肉品质特性评价技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NAASS 053—2022 |
| 中文标题 | 宁夏六盘山牛肉品质特性评价技术规范 |
| 英文标题 | Technical Rules for Evaluation of Quality Characteristics of Ningxia Liupanshan Beef |
| 国际标准分类号 | 65.020.30 动物饲养和繁殖 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A031 牲畜饲养 |
| 发布日期 | 2022年12月29日 |
| 实施日期 | 2023年01月31日 |
| 起草人 | 刘维华、卜宁霞、陈娟、李永琴、陈秀红、何琴、严莉、夏文莉、封元、蒋秋斐、梁小军、张慧宁、刘敦华、魏超昆、谭倩、杨俊华、孔祥明、马春芳、吴春燕、陈海燕、赵娟、张雯、崔生玲、邓亚婷。 |
| 起草单位 | 宁夏兽药饲料监察所、宁夏农产品质量安全中心、宁夏畜牧工作站、宁夏大学、固原市丰霖盛肉制品加工有限公司、宁夏农科院动物科学研究所。 |
| 范围 | 本文件规定了宁夏六盘山牛肉品质特性评价技术规范的术语和定义、基本要求、检验方法、检验规则和标志、包装、贮存、运输。 本文件适用于宁夏六盘山牛肉的特征品质评价。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宁夏六盘山牛肉 Ningxia liupanshan beef 指产地为固原市原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县和中卫市海原县境内养殖的肉牛产品。地理坐标为东经105°09′00″~106°58′00″、北纬35°15′00″~37°04′00″，土地总面积1.7万平方公里，涉及6县(区)80个乡（镇）。见附录A 3.2 大理石花纹 marbling 牛肉中脂肪沉积到肌纤维中的分布状态，呈大理石花纹状。 4 基本要求 4.1 外观品质特性 外观品质应符合表1的规定。 表1 外观品质特性基本要求 项目 技术要求 大理石花纹 大理石花纹较丰富、分布广 色泽 肌肉呈鲜红色、有光泽；脂肪为白色或微黄色 弹性 肌肉结构紧密，指按压后的凹陷立刻恢复 粘度 肌肉外表微湿润或微干有风干膜；不粘手 气味 具有牛肉的正常气味，无异味 杂质 无多余筋膜血污、骨渣、病变组织、淋巴结、皮毛或其他杂质 4.2 微生物限量 微生物限量应符合表2的规定。 表2 微生物限量 项目 指标 菌落总数(CFU/g) ≤4×106 大肠菌群（CFU/g） ≤400 沙门氏菌(CFU/g) 不得检出 金黄色葡萄球菌(CFU/g) ≤1000 单核细胞增生李斯特氏菌(CFU/g) 不得检出 致泻大肠埃希氏菌(CFU/g) 不得检出 4.3 营养品质特性评价 营养品质特性评价应符合表3的规定。 表3 营养品质特性评价要求 评价项目 评价指标 普通 良好 优等 氨基酸（g/100g） ＜18.5 18.5～20.0 ＞20.0 蛋白质（g/100g） ＜20.0 20～21.5 ＞21.5 锌（mg/kg） ＜0.470 0.470～0.600 ＞0.600 铁（mg/kg） ＜0.220 0.220～0.250 ＞0.250 硒（mg/kg） ＜0.075 0.075～0.100 ＞0.100 油酸（C18:1n9c）占总脂肪酸比例（%） ＜40.0 40.0～44.0 ＞44.0 4.4 评价等级判定 宁夏六盘山牛肉应符合外观品质特性和微生物限量基本要求，并按表3营养品质特性评价技术指标进行评价定级，划分为普通、良好、优等三个等级。 5 检验方法 5.1 大理石花纹测定按照NY/T 676规定的方法执行。 5.2 色泽、弹性、粘度、气味、杂质测定按照GB/T 17238规定的方法执行。 5.3 菌落总数测定按照GB 4789.2规定的方法执行。 5.4 大肠菌群测定按照GB 4789.3规定的方法执行。 5.5 致病菌测定按照GB 29921规定的方法执行。 5.6 氨基酸含量测定按照GB 5009.124规定的方法执行。 5.7 蛋白质含量测定按照GB 5009.5规定的方法执行。 5.8 锌含量测定按照GB 5009.14或GB 5009.268规定的方法执行。 5.9 铁含量测定按照GB 5009.90或GB 5009.268规定的方法执行。 5.10 硒含量测定按照GB 5009.93或GB 5009.268规定的方法执行。 5.11 油酸（C18:1n9c）和脂肪酸含量测定按照GB 5009.168规定的方法执行。 6 检验规则 6.1 组批 以同一产地、同一品种、同一班次生产的产品为一批次。 6.2 抽样 按照GB/T 17238的规定执行。 6.3 检验判定 6.3.1 外观品质特性和营养品质特性应符合本文件规定的检验要求，依据评价指标进行评价定级。 6.3.2 卫生安全检验结果应全部符合本文件要求，若经检验有一项或一项以上指标不符合本文件要求时，可加倍抽样复检，复检后仍有一项或一项以上指标不符合本文件规定，则判定为不合格产品。 7 标志、包装、贮存、运输 7.1 标志 7.1.1 内包装标志应符合GB 7718的规定，外包装标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。 7.1.2 包装最小单元应贴注相应的评价等级标识，见附录B。 7.2 包装 应符合NY/T 3383的规定。 7.3 贮存 鲜牛肉在0 ℃～4 ℃贮存，冻牛肉在-18 ℃贮存，库温24小时升降幅度不超过±1 ℃。 7.4 运输 按照GB 20799的规定执行。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 宁夏回族自治区农学会 | ||
| 登记证号 | 51640000MJX153778E | 发证机关 | 宁夏回族自治区民政厅 |
| 业务范围 | 理论、政策研究，学术经验交流，人才培训，技术咨询。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 虞景龙 | ||
| 依托单位名称 | 宁夏回族自治区农业农村厅 | ||
| 通讯地址 | 宁夏回族自治区银川市金凤区北京中路159号 | 邮编 : 750002 | |