T/OCCC 11—2022 餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/OCCC 11—2022 |
| 中文标题 | 餐饮领域预制盆菜质量安全管控技术规范 |
| 英文标题 | Technical specification for quality and safety control of prepared poon choi in catering field |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | X 10 |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年11月14日 |
| 实施日期 | 2022年11月14日 |
| 起草人 | 李晓婷、曾碧强、陈炯林、黄明基、李春、郭天宇、许弟春、侯军霞、龙镇宇、谭少英、张有栋、李树义、黄建强、梁根发、赖蒨明、冯霈琪、陈礼佳、潘嘉婷、朱建业、陈伟祥、李少英、李兆坚、何钧志、高智强、麦振兴、李芸、黄嘉伟。 |
| 起草单位 | 佛山市顺德区龙的饭店有限公司、佛山市顺德区市场监督管理局大良市场监督管理所、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所、佛山顺峰山庄饮食有限公司、广东根哥美食餐饮服务有限公司、佛山市顺德区聚福湖景山庄饮食有限公司、佛山市顺德区德景酒家有限公司、佛山市顺德区凤味餐饮服务有限公司、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司、佛山市顺德区谷子园餐饮服务有限公司、佛山市顺德南国渔村餐饮管理服务有限公司、佛山市顺德区坚记饮食有限公司、佛山市红馆喜宴餐饮有限公司、佛山市顺德区杏坛镇盈福泉酒楼、佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会。 |
| 范围 | 本文件规定了餐饮领域预制盆菜生产过程中设备与设施、原料管理、加工制作、供餐、包装、贮存及配送、清洁维护、废弃物管理与有害生物防治、人员健康与卫生、食品安全管理。 本文件适用于餐饮领域预制盆菜（以下简称预制盆菜）的生产过程质量安全管控。 |
| 主要技术内容 | 1 原料管理 1.1 采购 1.2 运输 1.3 进货查验 1.4 原料贮存 2 加工制作 2.1 基本要求 2.2 初加工制作与切配 2.3 食品冷却 3 供餐、包装、贮存及配送 3.1 供餐 3.2 包装 3.3 贮存 3.4 配送 4 食品安全管理 4.1 一般要求 4.2 食品添加剂使用 4.3 食品留样 4.4 检验检测 4.5 记录和文件管理 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 佛山市顺德区华侨粤菜文化促进会 | ||
| 登记证号 | 51440606MJL647434F | 发证机关 | 佛山市顺德区民政和人力资源社会保障局 |
| 业务范围 | （一）开展海内外粤菜文化交流与合作：（二）开展侨界粤菜信息交流和新闻宣传等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙敏 | ||
| 依托单位名称 | 佛山市顺德区归国华侨联合会 | ||
| 通讯地址 | 德胜东路顺德职业技术学院实训楼第10栋6-9-303 | 邮编 : 528300 | |