T/QLY 030—2022 传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QLY 030—2022 |
| 中文标题 | 传统黔菜 烧椒茄子烹饪技术规范 |
| 英文标题 | Specification for cuisine craftsmanship of eggplant with burned pepper—Traditional Guizhou cuisine |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年11月28日 |
| 实施日期 | 2022年11月30日 |
| 起草人 | 吴茂钊、王德璨、吴泽汶、俸千惠、徐启运、胡林、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、黄永国、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、樊筑川、雁飞、宋伟奇、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张永红。 |
| 起草单位 | 贵州轻工职业技术学院、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、安顺市平坝区舌尖上家常菜馆、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 主配料 茄子300 g。 青椒200 g。 西红柿100 g。 调味料 盐1.5 g，应符合GB 2721的规定。 味精0.5 g，应符合GB/T 8967的规定。 花椒面1 g。 白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。 陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。 酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。 芝麻油2 ml。 料头 姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。 蒜米6 g。 葱花5 g。 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 烹饪设备与工具 设备 炭火炉、拌料钵及配套设备。 工具 菜墩、刀具等。 6 制作工艺 初加工 青椒与茄子、西红柿分别放入炭火上或其他火源烤至表面焦黑熟软，取出后分别撕去表皮。 烧好的茄子，撕成条状，放入盘内。 烧好的青椒用手任意撕成条。 烧好的西红柿任意切成块状。 加工 取一个拌料钵，分别放入烧青椒、烧西红柿混合，加入姜米、蒜米、盐、味精、白糖、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油拌匀，浇淋于盘内的茄子上，撒上葱花即成。 7 盛装 盛装器皿 味碟或小窝盘。 盛装方法 堆码。 8 感官要求 色泽 色泽鲜艳，外感层次。 香味 焦味浓郁，清香四溢。 口味 椒香酸辣，口味独特。 质感 山野佳肴，软嫩开胃。 9 最佳食用时间与温度 自菜肴拌制装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州旅游协会 | ||
| 登记证号 | 5152000517556925B | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 业务培训、咨询服务、经验交流 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴比 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部 | 邮编 : 550000 | |