T/QLY 098—2022 贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QLY 098—2022 |
| 中文标题 | 贵州小吃 五彩糯米饭烹饪技术规范 |
| 英文标题 | Specification for cuisine craftsmanship of steamed five-colored glutinous rice—Guizhou snack |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年11月28日 |
| 实施日期 | 2022年11月30日 |
| 起草人 | 吴茂钊、夏雪、李翌婼、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、陈应琼、杨建、曹高。 |
| 起草单位 | 贵州轻工职业技术学院、册亨县万甲席民族特色食品厂、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州金丹阿娇文化旅游投资开发公司·台江大酒店、贵州万峰（集团）实业有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 主配料 白糯米500 g。 密蒙花（黄色）50 g。 苏木液（红色）50 ml。 紫色草（紫色）50 g。 枫叶（黑色）50 ml。 菠菜汁（绿色）50 ml。 调味料 白糖100 g。应符合GB/T 317的规定 加工用水 应符合GB 5749的规定。 5 烹饪器具 炊具 蒸锅及配套工具。 工具 木盆、筲箕。 6 制作工艺 主配料加工 6.1.1 主配初步加工、刀工加工 糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。 将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5 份；再用不同颜色的4 种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。 6.1.2 蒸制 五种染色糯米与白糯米分别上笼蒸熟，取出装入盘中造型。 各地包菜、夹菜风格各异。 7 盛装 盛装器皿 竹制的圆形小簸箕、竹笼等。 盛装方法 将多色糯米分别蒸熟后，放入盛装器皿，根据地方习惯包菜。 8 质量要求 色泽 五彩艳丽，色彩悦目。 香味 米香浓郁，糯香扑鼻。 口味 质地软糯，香甜爽口。 质感 糯性十足，民族佳肴。 9 最佳食用时间 从菜肴出笼装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以60 ℃为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州旅游协会 | ||
| 登记证号 | 5152000517556925B | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 业务培训、咨询服务、经验交流 | ||
| 法定代表人/负责人 | 吴比 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市南明区龙腾路国际山地旅游联盟总部 | 邮编 : 550000 | |