T/SGCX 001—2022 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SGCX 001—2022 |
| 中文标题 | 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年01月19日 |
| 实施日期 | 2022年01月19日 |
| 起草人 | 罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明 |
| 起草单位 | 广东省韶关市餐旅烹饪协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 1.主副料 光鹅2500克，应符合GB 2707的有关规定。 2.料头 大蒜50克，应符合GB/Z 26578的有关规定。 老姜50克，应符合GB/T 30383的有关规定。 黄辣椒5克，应符合GB/Z 26583的有关规定。 青红辣椒各10克，应符合GB/Z 26583的有关规定。 辣椒干25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。 3.调味料 精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。 味精5克，应符合GB 2720的规定。 酱油25克，应符合GB 18186的规定。 米酒150克，应符合NY/T 1885的规定。 食用油200克，应符合GB 2716的规定。 桂皮10克，应符合GB/T 30381-2013的有关规定。 陈皮5克。 草果15克。 清水500克，应符合GB 5749的规定。 4.工艺流程 将光鹅洗净拆件。 鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。 猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。 焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 韶关餐旅烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 5144020075785151XC | 发证机关 | 韶关市民政局 |
| 业务范围 | 开展调查研究、业务培训、技术交流、咨询服务活动，承担政府委托的有关饮食、旅业行业的工作 | ||
| 法定代表人/负责人 | 罗乐天 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 火车东站北侧港都酒店7楼 | 邮编 : 512023 | |