T/SGCX 002—2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SGCX 002—2022 |
| 中文标题 | 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年01月28日 |
| 实施日期 | 2022年02月09日 |
| 起草人 | 罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明 |
| 起草单位 | 广东省韶关市餐旅烹饪协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。 料头 姜片15克，蒜蓉5克。 调味料 精盐5克，冰糖片25克。 要求 原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2720、GB 2721、GB 2762、GB 4789.1、GB 5009.3、GB 5009.6、GB 5749、GB 20799、GB/T 20940、GB 31637、GB/T 12729.1的规定。 烹饪用水应符合GB 5749的规定。 制作工艺 草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。 草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。 随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。 技术关键 鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 韶关餐旅烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 5144020075785151XC | 发证机关 | 韶关市民政局 |
| 业务范围 | 开展调查研究、业务培训、技术交流、咨询服务活动，承担政府委托的有关饮食、旅业行业的工作 | ||
| 法定代表人/负责人 | 罗乐天 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 火车东站北侧港都酒店7楼 | 邮编 : 512023 | |