T/SGCX 004—2022 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SGCX 004—2022 |
| 中文标题 | 客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年10月24日 |
| 实施日期 | 2022年10月24日 |
| 起草人 | 罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、梁明彬、吕卫安 |
| 起草单位 | 广东省韶关市餐旅烹饪协会 |
| 范围 | 本文件规定了客家红葱头蒸肉圆烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制客家红葱头蒸肉圆。 |
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 主副料 猪瘦肉500克，应符合GB 2707的有关规定。 甘薯粉100克，应符合GB/T 34321-2017的有关规定。 4.2 料头 葱花3克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 湿香菇50克，应符合GB/T 38581-2020的有关规定。 干红葱头100克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 4.3 调味料 精制盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的规定。 味精5克，应符合GB 2720的规定。 花生油25克，应符合GB/T 1534-2017 的规定。 清水75克，应符合GB 5749的规定。 5 工艺流程 5.1 猪瘦肉切薄片，洗净，吸干水分，放入冰箱冷藏30分钟。 5.2 湿香菇、干红葱头分别切成小粒，备用。 5.3 取出，将猪肉切成小粒状，放入盆中，加入精盐、味精，顺一个方向搅拌至有黏性时，加入甘薯粉、清水拌擦均匀至有光泽，再挞至有弹性，放入湿香菇、干红葱头、花生油拌匀，放冰箱中冷藏备用。 5.4 将制好的肉馅挤成小丸子状，码好在盘中，隔水用猛火蒸十分钟。 5.5 取出面上扫一层花生油撒葱花。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 韶关餐旅烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 5144020075785151XC | 发证机关 | 韶关市民政局 |
| 业务范围 | 开展调查研究、业务培训、技术交流、咨询服务活动，承担政府委托的有关饮食、旅业行业的工作 | ||
| 法定代表人/负责人 | 罗乐天 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 火车东站北侧港都酒店7楼 | 邮编 : 512023 | |