T/SGCX 007—2022 香滑乡村鱼烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SGCX 007—2022 |
| 中文标题 | 香滑乡村鱼烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年10月24日 |
| 实施日期 | 2022年10月24日 |
| 起草人 | 罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明 |
| 起草单位 | 广东省韶关市餐旅烹饪协会 |
| 范围 | 本文件规定了香滑乡村鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制香滑乡村鱼。 |
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 主副料 净鲩鱼1条（重约750克），应符合GB 2733-2015的有关规定。 水豆腐100克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。 油豆腐50克，应符合GB/T 22106-2008的有关规定。 4.2 料头 姜片10克，应符合GB/T 30383-2013的有关规定。 葱榄10克，应符合NY/T 744-2020的有关规定。 蒜片5克，应符合GB/Z 26578-2011的有关规定。 青蒜段10克，应符合DB3201/T 110-2007的有关规定。 青椒件25克，应符合SB/T 10573-2010的有关规定。 红椒件25克，应符合GB/Z 26583-2011的有关规定。 干辣椒2克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。 4.3 调味料 米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。 麻油20克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。 白砂糖2克，应符合GB/T 317-2018的有关规定。 精盐6克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。 蚝油10克，应符合GB/T 21999-2008的有关规定。 老抽5克，应符合GB 2717-2018的有关规定。 味精4克，应符合GB 2720的有关规定。 鸡粉2克，应符合SB/T 10415-2007的有关规定。 湿淀粉15克，应符合GB 31637-2016的有关规定。 胡椒粉2克，应符合DB46/T 33-2004的有关规定。 食用油1000克，应符合GB 2716-2018的有关规定。 清水300克，应符合GB 5749的有关规定。 鸡蛋1只，应符合GB/T 39438-2020的有关规定。 5 工艺流程 5.1 用刀将鲩鱼开边，再斩成长5cm、宽3cm的“日”字形，洗净原料用盘子装着，水豆腐切成“日”字形。 5.2 将精盐、白砂糖、鸡蛋液与鱼肉拌匀，腌制20分钟。 5.3 猛火阴油，将鱼肉排于镬中，用慢火煎至两面呈金黄色，倒入笊篱内、沥干油。 5.4 然后烧镬下油，放入姜片、蒜片、青蒜段、干辣椒。在镬中略爆炒至香，烹入米酒，加入清水、鱼肉、水豆腐、油豆腐、青红椒件，调入精盐、味精、鸡粉、蚝油，盖上镬盖，使用中火焖至鱼肉仅熟，用湿淀粉、麻油、胡椒粉、老抽勾芡，加入尾油和匀，装盘，撒上葱榄。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 韶关餐旅烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 5144020075785151XC | 发证机关 | 韶关市民政局 |
| 业务范围 | 开展调查研究、业务培训、技术交流、咨询服务活动，承担政府委托的有关饮食、旅业行业的工作 | ||
| 法定代表人/负责人 | 罗乐天 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 火车东站北侧港都酒店7楼 | 邮编 : 512023 | |