T/SXFIA 005—2022 红枣干制品热泵与变温压差组合干燥技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SXFIA 005—2022 |
| 中文标题 | 红枣干制品热泵与变温压差组合干燥技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C143 方便食品制造 |
| 发布日期 | 2022年05月18日 |
| 实施日期 | 2022年05月20日 |
| 起草人 | 张江宁、杨春、王彬、韩基明、丁卫英、叶峥、张玲、毛恺、陈永珍、郭海平、郭卫平 |
| 起草单位 | 山西农业大学山西功能食品研究院、山西省食品工业协会、山西碛口红农业科技股份有限公司、临县奥华枣业食品有限公司、山西中鹰大红枣产业有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 热泵干燥 通过空气源热泵加热空气，提供热风，对物料进行加热排湿，从而达到干燥物料目的的工艺过程。 3.2 变温压差干燥 通过真空、高压压力交替变化，结合温度变化，在密闭干燥室内干燥物料的工艺过程。 3.3 红枣干制品 以新鲜或干制红枣为主要原料，经预处理、护色、热泵与变温压差组合干燥等工艺加工而成的干制品。包括去核脆枣、红枣脆片、红枣粒、红枣粉。 4 原辅料要求 4.1原辅料 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 生产用水 生产用水应符合GB 5749的要求。 4.3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 5 生产技术要求 5.1基本要求 加工企业的生产卫生应符合GB 14881的规定。 5.2 生产技术 5.2.1生产工艺流程 5.2.2 生产技术要点 5.2.2.1 分级清洗 分级物料，用清水冲洗，洗净、沥水、晾干。 5.2.2.2 去核 用去核机去除枣核，无残留枣核碎渣。 5.2.2.3 切片 将枣果切成4~8mm厚度均匀的枣片。 5.2.2.4 护色 护色液配制：以质量分数2%食用盐、0.3%柠檬酸钠、0.4%果胶混合配制。在料液比为1:1.2~1.5、温度40~50℃、浸泡时间20~40min条件下，浸泡护色。 5.2.2.5 热泵干燥 初始干燥参数设置：通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数5%~10%，风速2.0~2.5m/s、干燥温度40~60℃。干燥过程中，每隔1~3h在上述干燥参数范围内调节风速、温度，物料含水量降至30%~40%。 5.2.2.6 变温压差干燥 将经过热泵干燥的物料置于变温压差干燥仓中，待干燥仓升温到95~100℃，通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数至5%~10%，后干燥仓升压至0.2~0.6MPa，保压5~10min，之后泄压开仓，如此反复3~5次。在真空度0.06MPa、温度60℃条件下干燥，物料含水量降至5%。 5.2.2.7 冷却 在洁净的冷却室内冷却，室内相对湿度低于40%，温度为20~30℃。 5.2.2.8 粗粉碎 将物料用剪切式或锤式粉碎机进行粉碎，调节转速40~150rpm，控制粉碎温度低于20℃、室内相对湿度低于40%。粉碎后的物料通过振荡筛筛分，枣粒粒径达到4~7mm，筛下物用于制备红枣粉。 5.2.2.9 细粉碎 粗粉碎后筛下物通过低温高速粉碎机粉碎，过60目筛，筛下物为红枣粉，粉碎温度低于10℃、室内相对湿度低于30%。 5.3 生产过程关键环节 应包括但不限于： a）原料控制 b）护色 c）干燥 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 山西省食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 511400005061003832 | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调研、协作、交流、培训、咨询 | ||
| 法定代表人/负责人 | 黄永建 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 太原市晋阳街江天国际慧谷产业园二层 | 邮编 : 030000 | |