T/511500YBFIA 06—2022 筠连黄牛 全牛宴-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/511500YBFIA 06—2022 |
| 中文标题 | 筠连黄牛 全牛宴 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.040.67 食品技术 (词汇) |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2022年03月11日 |
| 实施日期 | 2022年03月15日 |
| 起草人 | 刘燕梅、李华、李庄、赵昆、范荣、胡健、王成、李敏、刘聪、刘文科、李奕、黄美箐、王顺强 |
| 起草单位 | 宜宾市产品质量监督检验所、宜宾市李庄宜宾菜技能大师工作室、筠连县餐饮烹饪行业协会、筠连县养牛协会、筠连县食品行业协会、筠连县农业投资有限公司、宜宾市质量协会、宜宾市食品工业协会 |
| 范围 | 本文件规定了筠连黄牛全牛宴的术语和定义、基本要求、菜品制作及特点。 本文件适用于筠连黄牛全牛宴的制作。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 筠连黄牛 junlian cattle 在筠连县现辖行政区域范围内养殖的，被认定为国家地理标志产品的黄牛。 3.2 筠连黄牛 全牛宴 junlian full cattle banquet 以筠连黄牛的可食用部位为原料，采用多种烹饪技艺，包括冷菜、热菜、汤菜、小吃而成的多菜品组合。 4 基本要求 4.1 经营条件 应符合GB/T 33497。 4.2 主要原料 应采用认定为国家地理标志产品的筠连黄牛肉，同时符合GB 2707规定。 4.3 其他原辅料 应符合GB/T 21725及食品安全国家标准要求，鼓励使用符合NY/T 9011规定的相关食材。 5 菜品制作及特点 5.1 菜品分类 应包括冷菜、热菜、汤菜、小吃，相关菜品参见附录A。 5.2 菜品制作流程 参见附录A。 5.3 成菜特点 参见附录A。 6 卫生要求 生活饮用水应符合GB 5749要求，餐（饮）具应符合GB 14934要求，现场环境卫生应符合GB/T 33497要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 宜宾市食品工业协会 | ||
| 登记证号 | 515115005048414447 | 发证机关 | 宜宾市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 叶书坚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省宜宾市临港经济开发区龙头山路199号浙商临港新天地2幢5层521号 | 邮编 : 644000 | |