T/YCXCYHYXH 007—2022 阳城生汆丸子汤制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCXCYHYXH 007—2022 |
| 中文标题 | 阳城生汆丸子汤制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年07月01日 |
| 实施日期 | 2022年07月02日 |
| 起草人 | 张学锋、李云朋、原志强 |
| 起草单位 | 阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 制作肉馅 （1）将猪肉剔去筋膜，剁成泥状备用； （2）生姜切末、香菜切末，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用； （3）将肉泥中依次加入清水5g，放入蛋清、姜末5g搅拌均匀，再加入盐3g、胡椒粉5g，顺时针搅拌上劲备用。 制作鸡蛋糕 （1）将分离的蛋黄中加入10ml水、马铃薯淀粉5g搅拌均匀，倒入盘中放蒸笼蒸熟后取出，晾凉后切成菱形薄片备用。 初加工 （1）锅中加入清水2L，加热至90°后将肉馅挤成直径约1cm的小丸子依次下锅，煮熟后捞出备用。 烹饪 （1）另起锅加入鸡汤1000g，放入姜末5g、丸子、烧开后加入盐8g、味精5g、胡椒粉5g调味。 成品 （1）取盛具放入香菜10g、芝麻油5g、鸡蛋糕，最后将做好的丸子汤倒入即可。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 阳城县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140522MJY301445B | 发证机关 | 阳城县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 开展餐饮行业各类技能培训、文化和学术研究，弘扬阳城餐饮文化，加强行业交流，制定行规行约，协助政府开展餐饮行业的各类活动，协助有关部门搞好技术等级评定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张学锋 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省晋城市阳城县凤城镇下芹村 | 邮编 : 048100 | |