T/YCXCYHYXH 008—2022 阳城江米丸制作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YCXCYHYXH 008—2022 |
| 中文标题 | 阳城江米丸制作规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年07月01日 |
| 实施日期 | 2022年07月02日 |
| 起草人 | 张学锋、李云朋 |
| 起草单位 | 阳城县餐饮行业协会、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、山西老磨道食品有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 制馅 1、将花生炒熟去皮，捣成花生碎备用； 2、将白芝麻炒熟备用，核桃仁切碎备用； 3、起锅放入红糖50g，加入20ml水，小火搅拌至充分融化，加入花生碎，白芝麻、核桃碎搅匀后倒出放凉，切成约1cm大小的方块备用。 花生米、芝麻干香、制好的馅料无苦味。 蒸米 1、将糯米淘洗干净，再倒入清水浸泡30min； 2、将浸泡后的糯米加入清水150g，蒸25min后备用。成熟后软硬适中。 制作 1、将蒸好的糯米倒入盆中，加入20g蜂蜜充分搅拌均匀； 2、取适量糯米，放一块馅料，包好后捏成乒乓球大小的团。 3、锅中倒入1L大豆油，油温升至200℃左右依次下入捏好的糯米丸子，炸制金黄后捞出备用。 4、将炸好的糯米丸码入直径16cm的碗中，淋上30g蜂蜜，上笼蒸40min； 5、将蒸好的糯米丸子扣入盘中，撒白糖、青红丝即可。大小一致，色泽金黄，软糯香甜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 阳城县餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140522MJY301445B | 发证机关 | 阳城县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 开展餐饮行业各类技能培训、文化和学术研究，弘扬阳城餐饮文化，加强行业交流，制定行规行约，协助政府开展餐饮行业的各类活动，协助有关部门搞好技术等级评定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张学锋 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省晋城市阳城县凤城镇下芹村 | 邮编 : 048100 | |