T/YLXCYXH 1—2022 仪陇客家新式菜肴-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/YLXCYXH 1—2022 |
| 中文标题 | 仪陇客家新式菜肴 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年04月22日 |
| 实施日期 | 2022年05月01日 |
| 起草人 | 李晓艳、任川龙、彭树锋、柳博、许尔凯、欧阳军、韩国虎、何仁康 |
| 起草单位 | 仪陇县餐饮协会 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 5 制作要求 5.1 原料要求 5.1.1 选取的食材应满足下列条件： ——易获取； ——以当地特色物产或主要物产为主，其他地区优良物产为辅； ——符合仪陇客家人的饮食习惯。 5.1.2 原辅材料、调味料等应干净卫生，且符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求以及相关食品安全的管理规定。 5.2 工艺要求 5.2.1 仪陇客家新式菜肴应采用蒸、炖、烧、拌等传统制作工艺，在保持菜品客家风味特色的基础上适当引入现代加工制作工艺，注重突出原汁原味和地方风味特色，具体菜品的制作工艺参见附录B。 6 质量要求 6.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有自然清新、和谐悦目、色彩鲜明的色泽，给就餐者以愉悦舒适的美感。 气味 具有食物自身应有的芳香气味，不应有异味、腐败味或其他与菜肴本身不相符的气味。 滋味 具有鲜、咸、酸、甜、苦、辛以及其他符合大众口味要求的复合味。 口感 具有脆、嫩、滑、软、酥、烂、糯、弹性、劲道、黏着性、胶着性等质感。 6.2 安全要求 制作完成的菜品应符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。 7 盛装要求 7.1 菜肴与盛装器皿的大小、色泽、形状、深浅、高低等应保持协调一致，形成美观、大方、和谐的观感。 7.2 仪陇客家新式菜肴除凉菜外的所有菜品应使用碗类器皿盛装。其中，德乡品碗宜用大型碗，其他菜品宜用中型碗，碗的口径规格宜符合GB/T 3532中4.3条的要求。 7.3 仪陇客家新式菜肴中所有汤菜的汤宜灌至7～8分满。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 仪陇县餐饮协会 | ||
| 登记证号 | 51511324MJQ2197114 | 发证机关 | 仪陇县行政审批局 |
| 业务范围 | 政策管理及咨询、产业研究、商务对接、项目申报、业务指导、食材供应、餐厨垃圾处理、业务交流、展览展会、电子商务、宣传推介、公益事业、行业公约 | ||
| 法定代表人/负责人 | 许尔凯 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 仪陇县新政镇琳琅大道四段一号 | 邮编 : 637600 | |