T/ZLJ 004—2022 即食鱼糜制品微波杀菌操作规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZLJ 004—2022 |
| 中文标题 | 即食鱼糜制品微波杀菌操作规范 |
| 英文标题 | Specification for microwave sterilization of ready-to-eat surimi products |
| 国际标准分类号 | 67.120.30 鱼和水产品 |
| 中国标准分类号 | X 20 |
| 国民经济分类 | A054 渔业专业及辅助性活动 |
| 发布日期 | 2022年11月08日 |
| 实施日期 | 2022年11月15日 |
| 起草人 | 劳敏军、周小敏、栾东磊、牟海津、郑万源、李澄、朱常亮、刘婉康、顾胜蓝、姜晓明、董宇桢 |
| 起草单位 | 浙江兴业集团有限公司、中国海洋大学、上海海洋大学、中国农业机械化科学研究院、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、舟山市标准化研究所 |
| 范围 | 本文件规定了即食鱼糜制品微波杀菌的术语和定义、设备要求、工艺流程和控制、微波杀菌后产品质量、检验方法及生产记录。 本文件适用于即食鱼糜制品的微波杀菌操作过程。即食虾糜、鱿鱼糜制品可参照本文件。 |
| 主要技术内容 | 标准规定了即食鱼糜制品微波杀菌的术语和定义、设备要求、工艺流程和控制、微波杀菌后产品质量、检验方法及生产记录。 标准适用于即食鱼糜制品的微波杀菌操作过程。即食虾糜、鱿鱼糜制品可参照本文件。 （1）针对微波杀菌操作过程的安全性、规范性提出了对微波装置与微波管理、杀菌工艺流程的要求； （2）针对杀菌后产品质量控制提出了微生物的指标要求和对应检测方法。 条款号 要求 主要内容 3 术语和定义 即食鱼糜制品、穿透深度、冷点、F值的定义 4 设备要求 对设备参数、设备安全进行了规定 5 工艺流程和控制 对微波杀菌工艺流程中的冷点判定、参数设计、预包装、微波杀菌、冷却、杀菌过程F值监控作出规定 6 微波杀菌后产品质量 对进行微波杀菌后的鱼糜制品微生物指标作出规定 7 检验方法 对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌的检测指标做出规定 8 生产记录 对即食鱼糜制品和微波杀菌操作过程的相关记录进行规定： （1）即食鱼糜记录内容：规格、数量等； （2）操作过程：卫生关键控制点的监控记录、纠正活动记录和验证记录、监控仪器校正记录等 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 浙江省水产流通与加工协会 | ||
| 登记证号 | 51330000501876959H | 发证机关 | 浙江省民政厅 |
| 业务范围 | 行业协调、信息交流、技术咨询 | ||
| 法定代表人/负责人 | 劳敏军 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 浙江省杭州市天目山路46号宁波大厦712室 | 邮编 : 310007 | |