T/ZSSP 0015—2022 免浆脆肉鲩无骨鱼片-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZSSP 0015—2022 |
| 中文标题 | 免浆脆肉鲩无骨鱼片 |
| 英文标题 | Prepared crisp grass-carp boneless fillet |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C136 水产品加工 |
| 发布日期 | 2022年05月09日 |
| 实施日期 | 2022年05月09日 |
| 起草人 | 张逸、谢彩玲、黄雪碧、彭双喜、朱华兴、王志江、郑萍、王大艳、何颖雯、何雁虹、梁剑波、陈锋、吴小禾、张延杰、谭浩堂、吴小勇、何均洪、刘霭莎、陈大海、胡志高、雷敏芝。 |
| 起草单位 | 中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、中山火炬职业技术学院、坦洲镇农业服务中心、中山市东星食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、中山市食品药品审评认证中心、广东药科大学、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、中山东鹏水产品有限公司、广东省食品学会、中山市强晟水产养殖有限公司、中山市盛丰水产养殖专业合作社。 |
| 范围 | 本文件规定了免浆脆肉鲩无骨鱼片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于以脆肉鲩活鱼，通过放血、宰杀、去鳞、分割取片、拉除鱼刺、切片、配以辅料，经调味制作加工、分装、封口，再采用速冻（产品热中心温度≤-18℃）工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食生制的预包装食品。 |
| 主要技术内容 | 4 技术要求 4.1 原辅料要求 脆肉鲩：应符合GB 2733、GB/T 5055和DB4420/T 1的规定。 白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。 味精：应符合GB 2720的规定。 复配水分保持剂、复配增稠剂：应符合GB 26687的规定。 饮用水：应符合GB 5749的规定。 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。 4.2 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品特有的滋味及气味 形态 呈规则片状，无鱼刺，单片厚度为（1～3）mm 组织结构 熟制后肉质紧密、爽脆软滑，带有韧性，肉丝不易拉断 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 过氧化值（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 20 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 1.0 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.5 铬(以Cr计)，mg/kg ≤ 2.0 N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 4.0 多氯联苯，mg/kg ≤ 0.5 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 - 金黄色葡萄球菌 5 1 1000CFU/g 10000CFU/g 注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。 注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。 4.5 农药残留和兽药残留 农药残留限量应符合GB 2763的要求。 兽药残留限量应符合GB 31650、中华人民共和国农业农村部公告第250号及国家相关规定和公告。 4.6 食品添加剂要求 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的规定。 4.7 净含量和主料含量 净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 主料含量不低于90%。 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 31646规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 中山市食品学会 | ||
| 登记证号 | 51442000663378901W | 发证机关 | 中山市民政局 |
| 业务范围 | 1、组织开展有关食品方面的学术研究与活动；2、编辑和出版食品书刊资料；3、接受有关部门委托承担科技项目论证等服务；4、维护食品科技工作者的权利和义务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张延杰 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 中山市火炬区沿江东二路13号 | 邮编 : 528437 | |