T/ZSSP 0016—2022 焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZSSP 0016—2022 |
| 中文标题 | 焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南 |
| 英文标题 | Guidelines for the reduction of acrylamide in baked food |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C141 焙烤食品制造 |
| 发布日期 | 2022年05月09日 |
| 实施日期 | 2022年05月09日 |
| 起草人 | 龚启宙、王梅玲、黄雪碧、张延杰、胡志高、黄才欢、欧仕益、李向丽、李蓉、王大艳、夏雨、雷敏芝、郑萍、何颖雯、何雁虹、梁剑波、刘霭莎、文梁洪。中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、暨南大学、广东利诚检测技术有限公司、广东药科大学、中山火炬职业技术学院、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、国家焙烤食品检测重点实验室（中山）、广东省焙烤食品产业技术创新联盟 |
| 起草单位 | 中山市食品学会、中山洪力健康食品产业研究有限公司、暨南大学、广东利诚检测技术有限公司、广东药科大学、中山火炬职业技术学院、创味舌尖冻干食品科技中山有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、国家焙烤食品检测重点实验室（中山）、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。 |
| 范围 | 本文件提出了焙烤食品中丙烯酰胺的减量控制指南。 本文件适用于焙烤食品生产经营企业预防和减少焙烤食品中丙烯酰胺形成的控制操作。 |
| 主要技术内容 | 4 原辅料 4.1 原料 宜选择含游离天冬酰胺和还原糖低的原料。 4.2 辅料 宜适量添加青稞粉、茶叶粉、桑叶粉、米粉等还原糖或天冬酰胺含量较低的辅料。 宜添加适当的酶制剂，降低天冬酰胺含量。 宜添加半胱氨酸和赖氨酸。 宜添加磷酸钠、氯化钙及含钙、镁、锌、铜等二价阳离子的食品添加剂。 宜适量添加柠檬酸和甘氨酸。 宜适量添加竹叶提取物和苹果提取物等含多酚类物质的植物提取物。 宜减少碳酸氢铵的使用。 5 加工前处理 宜采用面团发酵工艺。 宜适当控制面团发酵时间。 宜在面团中添加一定量的食盐。 6 加工方式 宜降低焙烤食品的水分活度。 宜采用低温烘焙、冷加工、远红外加热等加工方式。 不宜采用微波加热法。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 中山市食品学会 | ||
| 登记证号 | 51442000663378901W | 发证机关 | 中山市民政局 |
| 业务范围 | 1、组织开展有关食品方面的学术研究与活动；2、编辑和出版食品书刊资料；3、接受有关部门委托承担科技项目论证等服务；4、维护食品科技工作者的权利和义务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张延杰 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 中山市火炬区沿江东二路13号 | 邮编 : 528437 | |