T/ZZCB 02—2022 长子县炒饼协会汆汤团体标准-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/ZZCB 02—2022 |
| 中文标题 | 长子县炒饼协会汆汤团体标准 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2022年05月06日 |
| 实施日期 | 2022年06月10日 |
| 起草人 | 范元生、史小斌、张明孩、何小红、曹 亮 |
| 起草单位 | 长治市名吃研究会、长子县炒饼协会 |
| 范围 | 本文件规定了长子汆汤制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、制作卫生要求。 本文件适用于长子汆汤的加工制作。 |
| 主要技术内容 | 4、基本要求、原料要求 基本要求 从事长子汆汤制作技艺的餐饮单位应符合《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求，并取得食品经营许可资质及相关备案。 原料要求 4.1.1 《鲜、冻猪肉及猪副产品 第4部分：猪副产品》应符合GB/T 9959.4-2019 的要求 4.1.2 食盐应符合GB5461的要求。 4.1.3 生活饮用水卫生标准应符合GB5749-6的要求。 4.1.4 酿造食醋应符合GB18187的要求。 4.1.5 酿造酱油应符合GB18186的要求 4.1.6 八角应符合GB/T7652的要求 4.1.7 花椒应符合GB/T30391的要求。 4.1.8 大葱应符合GB/Z26577技术规范的要求 4.1.9 生姜应符合 GB/T30383的要求 4.1.10 白胡椒应符合 GB/T 7900-2018 的要求 4.1.11 黑木耳应符合 GB/T6129-2019 的要求 4.1.12 食用玉米淀粉应符合GB/T8885-2017 的要求。 4.1.13 海带应符合GB/T 20554-2006 的要求 4.1.14 味精应符合GB/T 8967-2007的要求 4.1.15 土豆（马铃薯）LS/T3106-2020 的要求 4.1.16 粉皮应符合 Q/GA00688-2018 的要求 4.1.17 鸡精应符合 SB/10371-2003 的要求 4.1.18 食用碱（碳酸钠）应符合HG/T 5974-2021的要求 5、烹饪器具配置 设备和工具 用途 容器、案板、厨刀、筷子、食品夹等 加工 炒灶、炒瓢、炒勺、汤锅、油锅、漏勺等 烹饪热加工 电子台秤、电子天平、量筒、量杯、量尺、测温勺、计时器具、盛碗等 计量、测量、盛碗 5.1炉灶 燃油或燃气灶。 5.2炊具 炒勺、油盆、油锅（汤锅）、厨刀、案板、盛碗。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 长子县炒饼协会 | ||
| 登记证号 | 51140428MJ1625829E | 发证机关 | 长子县行政审批服务管理局 |
| 业务范围 | 收集、整理炒饼的制作方式；推广长子炒饼技术标准并进行深入研究；组织开展会员生产经营中的技术指导、培训和交流活动。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 史小斌 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省长治市长子县丹朱镇北刘村 | 邮编 : 046600 | |