T/CQWLCGSGSF 01—2023 沧沟削皮手工苕粉生产加工技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CQWLCGSGSF 01—2023 |
| 中文标题 | 沧沟削皮手工苕粉生产加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.180.20 淀粉及衍生制品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2023年11月30日 |
| 实施日期 | 2023年11月30日 |
| 起草人 | 廖江、高飞虎、赵廷奎、郑安宪、谭晓强、李红、朱昌锋 |
| 起草单位 | 重庆市武隆区农业技术推广中心、重庆市农业科学院、重庆市武隆区渝汇农业开发有限公司、重庆市武隆区后坪苗族土家族乡农业服务中心、重庆市武隆区白马镇农业服务中心、重庆市武隆区农业生态和农村能源服务中心、重庆市武隆区农业技术推广中心 |
| 范围 | 本文件规定了沧沟削皮手工苕粉加工的术语和定义、加工要求、生产加工、检验规则、标志、标签，包装、运输和贮存，记录等方面的内容。 本文件适用于重庆市武隆区沧沟手工苕粉协会成员单位的苕粉生产加工。 |
| 主要技术内容 | 5.2.1 原料 红薯淀粉宜选择以重庆市武隆区沧沟乡主栽的淀粉型红薯品种进行生产，质量应符合GB 31637的规定。 5.2.2 原料清洗 选择表面光滑，无病虫害的红薯。将红薯放入水中，洗掉泥沙、杂质。 5.2.3 削皮 采用人工或削皮机削掉红薯表皮。 5.2.4 预粉碎 洗净后的红薯采用破碎机破碎成约2mm以下的碎块。 5.2.5 锉磨打浆 采用锉磨机将预粉碎的红薯原料粉碎至120目～180目，边粉碎边加入红薯质量75%的水，充分释放薯块中的淀粉。 5.2.6 过滤 将粉碎后的薯浆用粗布过滤，去除薯渣。过滤2次～3次，过滤筛孔径150um。 5.2.7 一沉一淀 将过滤后的薯粉放入木桶中，进行搅拌沉淀，沉淀后倒水，去掉薯粉中的泥沙、油粉等杂质。每次需搅拌40 min～45 min，反复三次，让红薯淀粉呈现原味、本色、清香，过滤。 5.2.8 二沉二淀 再次过滤泥沙和油粉。 5.2.9 三沉三淀 三次过滤泥沙和油粉。 5.2.10 沉淀 沉淀6 h～8 h，提取淀粉。 5.2.11 淀粉脱水 将经过三次沉淀后的薯粉，以粗布吊包压榨脱水。 5.2.12 打芡 将压榨后的薯粉使用温度为90 ℃～95 ℃的热水勾芡，薯粉与热水比例为1:3，再兑入薯浆，且薯粉与薯浆比例为0.5:200。 5.2.13 揉捻 将勾芡兑入的生薯浆，入木盆轻揉慢捻，形成苕浆。 5.2.14 烫皮 将苕浆舀入铁盘，自然铺盘，以铁锅沸水烫熟，制成大苕皮。 5.2.15 晾晒老化 采用自然风进行苕粉皮晾晒老化2 h～3 h，待表面不粘手时，进行苕粉皮翻面晾晒1 h。 5.2.16 手工切粉 将晾晒后的苕皮，手工切制，宽窄有序，根根均匀。 5.2.17 晾干 将手切苕粉悬挂于竹竿上，自然晾干。 5.2.18 捆扎成型 将晒干的苕粉进行手工捆扎成型。 分拣计量 干燥后的产品应立即分拣，剔除杂质，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 重庆市武隆区沧沟手工苕粉协会 | ||
| 登记证号 | 51500156MJP629065A | 发证机关 | 重庆市武隆区民政局 |
| 业务范围 | 制定行业标准、举办技术培训、提高产品质量、反映会员诉求 | ||
| 法定代表人/负责人 | 赵廷奎 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 重庆市武隆区沧沟乡沧沟村土城台组35号 | 邮编 : 408500 | |