T/CSSAX 0004—2023 餐饮服务单位反餐饮浪费管理规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CSSAX 0004—2023 |
| 中文标题 | 餐饮服务单位反餐饮浪费管理规范 |
| 英文标题 | Specification for anti-food waste management of catering service units |
| 国际标准分类号 | 03.080.01 服务综合 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | S952 社会团体 |
| 发布日期 | 2023年07月12日 |
| 实施日期 | 2023年07月13日 |
| 起草人 | 戴宗、杨代明、易翠薇、黄欢、易胜先、徐国华、胡艳萍、戴勇攀、席亚利、费良慧、马中华、谭江萍、王征兵、石鹏、李长春、张斌、陈丽佳、徐湘毅、万丽玲、李美姣、吴曼君 |
| 起草单位 | 长沙市饮食安全协会、湖南省产商品评审中心、湖南省志成食品技术服务有限公司、湖南徐记酒店管理有限公司、湖南冰火楼酒店管理有限公司、炊烟餐饮管理有限公司、长沙中维神农大酒店、长沙费大厨餐饮管理有限公司、武汉东方龙餐饮管理有限公司、湖南天辰餐饮管理有限公司、湖南创莲餐饮汇有限公司、长沙华逸府餐饮文化传播有限公司、湖南美盛餐饮管理有限公司、湖南青华餐饮管理有限公司、湖南金拱门食品有限公司、湖南华悦阳光酒店有限公司、长沙九域食安科技有限公司 |
| 范围 | 本文件确立了餐饮服务单位反餐饮浪费总则，规定了管理要求、后厨控制要求、前厅服务要求和评 价、改进与记录。本文件适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂反餐饮浪费工作。 |
| 主要技术内容 | 1、总则 通过多种形式营造“厉行节约、反对浪费”的消费环境。按照节约餐饮和健康饮食的理念，合理设计菜品。 2、管理要求。本部分规定了管理策划、宣传引导、教育培训这三个方面的内容。“建章立制”的要求规范引用GB/T42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》中第4章内容。“宣传引导”的内容包括反餐饮浪费信息宣传的内容及方式，对宣传位置也给予了推荐。“教育培训”要求将‘厉行节约、反对浪费’的内容纳入员工培训工作，且对培训频次进行了要求。 3、后厨控制要求。本部分规定了食材采购、验收、食材运输、贮存、加工操作则三方面的内容。“食材采购、验收\食材运输、贮存”内容规范引用应符合GB31654-2021中的要求。另外，要求餐饮服务单位印在采购、验收方面，做到科学测算，根据食谱、用餐峰值、原料耗损等内容合理制定采购计划，同时要求餐饮服务单位应按照食材的易腐性、耐贮存性等特性进行食材的进出管理。 4、前厅服务要求。本部分规定了餐前服务、餐中服务、餐后服务、外卖服务、用餐评价及改进这五个方面内容。这部分内容包括引导消费者合理点餐，不设置最低消费，提供小份餐饮品措施等要求，也对自助餐供餐、聚会宴会用餐、退餐、调餐等内容做了要求，同时规定了餐饮服务单位应引导消费者进行餐后评价，并定期收集、分析消费者关于餐饮浪费的反馈意见，采取改进措施。本部分内容参考了《中华人民共和国反浪费法》、GB/T42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》等相关资料，并结合行业实际悉心探讨后完善编制。 5、评价、改进与记录。 本部分规定了餐饮服务单位应在用餐结束后收集消费者对菜品风味、份量等意见，及时分析、改进。同时，也要求餐饮服务单位对对每日餐厨废弃物的数量进行记录和分析，并根据结果采取调整菜单与份量等措施，减少餐饮浪费。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 长沙市饮食安全协会 | ||
| 登记证号 | 51430100MJJ5602718 | 发证机关 | 长沙市民政局 |
| 业务范围 | 宣传普及食安知识；开展食品安全法律法规培训；制定、修订行业产品标准；维护会员单位合法权益；承办政府委托的其他事项。（详见章程） | ||
| 法定代表人/负责人 | 戴宗 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 长沙市岳麓区岳麓大道盛大泽西城5栋27楼 | 邮编 : 410000 | |