T/CZBXBZ 012—2023 潮州腐乳饼-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 012—2023 |
| 中文标题 | 潮州腐乳饼 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.060 |
| 中国标准分类号 | X 28 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2023年10月13日 |
| 实施日期 | 2023年10月13日 |
| 起草人 | 姚柔娇、杨敏、吴国典、陈树贤、刘俊亮、蔡洁、卢小婉、陈俊聪、黄少芝、蔡孟权、石立嘉、刘晓桐、曾荣。 |
| 起草单位 | 广东扬航食品有限公司、潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、潮州市湘桥区鹏发饼食厂、潮州市潮安区德妙食品厂。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州腐乳饼的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、包装、运输、贮存、销售。 本文件适用于以小麦粉、腐乳（汁）、白砂糖、麦芽糖浆、猪肥膘、大蒜（蒜头）、糕粉（熟制糯米粉）、白酒、白醋、芝麻、花生、熟制猪油或植物油等中的一种或几种为主要原料，经分拣、腌制、拌料、成型、烘烤、冷却、包装等工序而制成的潮州传统饼食腐乳饼。 |
| 主要技术内容 | 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 (g/100g) ≤ 20 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤ 0.25 GB 5009.227 4.4 污染物限量 应符合GB 2762的规定。 4.5 微生物限量 4.5.1 致病菌限量 预包装食品应符合GB 29921中粮食制品的规定。散装即食食品应符合GB 31607的规定。 4.5.2 微生物限量 应符合表3的规定。 表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15 a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。 b菌落总数和大肠菌群的要求不适用于现制现售的产品。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈图烁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市凤新东路质监局办公楼 | 邮编 : 521000 | |