T/CZBXBZ 015—2023 潮州卤鹅及其制品-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZBXBZ 015—2023 |
| 中文标题 | 潮州卤鹅及其制品 |
| 英文标题 | Chaozhou Marinated Goose and its Products |
| 国际标准分类号 | 67.120.20 家禽和蛋 |
| 中国标准分类号 | CCS X 18 |
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 |
| 发布日期 | 2023年12月31日 |
| 实施日期 | 2023年12月31日 |
| 起草人 | 姚柔娇、吴国典、陈俊聪、张跃龙、林钰琳、刘培群、陆彦彬、刘喜泉、刘树 明、刘楚敏、刘贤锐、刘海龙、刘金波、刘作鹏、刘绍强、刘瑶强、刘少滨。 |
| 起草单位 | 潮州市食品检验检测中心、潮州市标准化协会、潮州市湘桥区磷溪卤鹅协会、潮 州市尚顶香食品有限公司、潮州市陆彬记食品科技有限公司、广东溪口祥记食品科技有限公司、潮州市 乌记明餐饮管理有限公司、潮州市湘桥区粦利鹅肉店、潮州市湘桥区刘雄食品店、潮州市湘桥区阿淑食 品店、潮州市雅鹅业发展有限公司、潮州市湘桥区刘作鹏食品店、潮州市开发区刘绍强鹅肉店、潮州市 湘桥区瑶强鹅肉店、潮州市彭记食品有限公司。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州卤鹅及其制品的术语和定义、产品分类、原辅料要求、加工工艺、技术要求、生 产加工过程及经营过程的卫生要求、检验规则、包装、标志和标签、运输、贮存。 本文件适用于潮州卤鹅及其制品的生产、检验及销售。 |
| 主要技术内容 | 7.1 感官要求 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 酱色浓厚 取适量样品(冻品需提前解冻)置于洁 净的白色瓷盘（或同类容器）中，在自 然光下，观察其外观、色泽、组织形态 ，检查有无异物。闻其气味，按包装或 标签上标明的食用方法处理后，用温开 水漱口，品尝其滋味 滋味、气味 卤香浓郁，无食品腐败变质后引起的馊味、酸、臭及 哈喇味等异味 组织形态 具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损 杂质 无正常视力可见外来杂质 7.2 品质指标 表3 品质指标 项 目 指 标 检验方法 卤鹅肉 卤鹅附件 卤鹅血 卤鹅汤 蛋白质 a/(g/100g) ≥ 15.0 8.0 — — GB 5009.5 水分 a/(g/100g) ≤ 70.0 80.0 — — GB 5009.3 过氧化值 b(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227 a蛋白质、水分指可食部分。 b仅适用于冷冻产品。 7.5 微生物限量 7.5.1 致病菌限量：预包装食品的应符合GB 29921的规定，散装即食食品的应符合GB 31607的规定。 7.5.2 即食的卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血微生物限量还应符合表4的规定。 表4 微生物限量 项 目 采样方案c及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10 4 10 5 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 10 2 GB 4789.3 c 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市标准化协会 | ||
| 登记证号 | 51445100756457369U | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 开展标准化活动，普及标准化法律，承担标准化技术，培训标准化人员，提供服务标准化。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈图烁 | ||
| 依托单位名称 | 潮州市市场监督管理局 | ||
| 通讯地址 | 潮州市凤新东路质监局办公楼 | 邮编 : 521000 | |