T/CZSPTXH 235—2023 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 235—2023 |
| 中文标题 | 潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年06月28日 |
| 实施日期 | 2023年06月28日 |
| 起草人 | 彭宏琼、黄霖。 |
| 起草单位 | 潮州市湘桥区喜森食品店、潮州市烹调协会。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 桔瓜雪莲子盅烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工 艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 桔瓜雪莲子盅。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：桔瓜 8 个（每个重约 150 g）、泡发好雪莲子（皂角米）175 g、泡发好雪燕 150 g、枸 杞 5 g。 4.1.2 调味料：冰糖 200 g。 4.2 要求 桔瓜在离顶端1/4处用凿刀雕出作为盖子，中间挖空成盅型。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、6 吋圆盘、汤匙。 6 制作工艺 1 T/CZSPTXH 235—2023 6.1 桔瓜入蒸笼中火蒸 15 min 至熟。饮用水 250 mL 煮开，取雪莲子投入锅中，煮开 10 min 熬至稍稠， 取雪燕投入小火炖 15 min 至拉丝，加入冰糖调味。 6.2 将炖好的甜品装入蒸熟的桔瓜盅，点上 2 颗枸杞点缀,再入蒸笼蒸 10 min 即可装盘。 7 盛装 盛装器具宜选用6吋圆盘。 8 质量要求 8.1 色泽 汤色透亮。 8.2 香味 瓜味清香。 8.3 口感 软糯。 8.4 质感 粉、润。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |