T/CZSPTXH 264—2023 潮州菜 红焖花菇烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 264—2023 |
| 中文标题 | 潮州菜 红焖花菇烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年09月28日 |
| 实施日期 | 2023年09月28日 |
| 起草人 | 刘炯、蓝照华、陈育楷。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市湘桥区香得乐酒家。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 红焖花菇烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红焖花菇。 |
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 原材料 花菇50 g、笋肉100 g、火腿肉50 g、上汤250 mL。 4.2 调味料 食用盐2 g、味精4 g、酱油10 mL、麻油2 mL、胡椒粉2 g、生粉10 g、料酒5 mL、食用油80 mL。 5 烹饪器具 5.1 炉灶：宜选用燃气灶。 5.2 炊具：炒锅及配套工具。 5.3 器具：砧板，刀具。 6 制作工艺 6.1 准备工作 1 T/CZSPTXH 264—2023 6.1.1 花菇温水浸泡（30 min）至透后，切去蒂，挤干水分。 6.1.2 笋肉煮熟雕成笋花，切片备用。 6.1.3 火腿肉焯水洗净，切片待用。 6.2 烹调 6.2.1 净锅下油，用中小火烧至油温 150 ℃，下笋花，花菇，火腿炒香，烹入绍酒，加上汤、味精、 酱油、胡椒粉拌匀，转小火焖 15 min，用湿淀粉勾芡，淋入麻油装盘即成。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 芡汁光亮。 8.2 色泽 色泽酱红。 8.3 口味 味道香浓。 8.4 质感 口感嫩滑。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |