T/CZSPTXH 268—2023 潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 268—2023 |
| 中文标题 | 潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年11月20日 |
| 实施日期 | 2023年11月20日 |
| 起草人 | 王财兴、陈坚、陈利江、吴灿河。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 蜜浸枇杷。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：枇杷 10 粒 750 g、冬瓜糖 150 g、猪油 10 g。 4.1.2 调味料：糕粉 50 g、白砂糖 400 g、生粉 5 g、饮用水 300 mL。 4.2 要求 将枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具、汤匙、漏勺。 6 制作工艺 6.1 冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小团，酿入枇杷内。 1 T/CZSPTXH 268—2023 6.2 枇杷放入开水中烫 5 s，再放入冷水浸泡后剥皮。 6.3 锅中加入饮用水、白砂糖，熬化后放入枇杷，用大火煮沸后改小火浸煮 10 min 捞起修型装盘。 6.4 起锅加入 100 mL 糖浆、猪油，用湿生粉勾芡后均匀淋到枇杷上即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 果型完整。 8.2 色泽 金黄剔透。 8.3 口味 酸甜美味。 8.4 质感 软糯。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |