T/CZSPTXH 269—2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/CZSPTXH 269—2023 |
| 中文标题 | 潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年11月20日 |
| 实施日期 | 2023年11月20日 |
| 起草人 | 陈起新、陈利江、吴灿河、周妍。 |
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。 |
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 蜜浸苦瓜。 |
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：苦瓜 800 g、杨梅 300 g。 4.1.2 调味料：上汤 150 mL、饮用水 150 mL、白砂糖 500 g、食用盐 3 g。 4.2 要求 原材料新鲜，苦瓜切件大小均匀。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅及配套工具。 5.2 器具：砧板、刀具。 6 制作工艺 6.1 刀工 1 T/CZSPTXH 269—2023 苦瓜切掉两头，切成8 cm×4 cm的块状，去除内瓤。 6.2 烹调 6.2.1 将苦瓜放入沸水锅中用中火煮 10 min 焯后捞出放入冰水中。 6.2.2 起锅加入上汤、盐、苦瓜，中火煮开后改小火煮 15 min 将苦瓜捞出。 6.2.3 另起锅加饮用水 150 mL 和白砂糖，等白糖融化后加入杨梅中小火熬 8 min，捞起杨梅备用。 6.2.4 杨梅糖水用中火烧沸成糖油状后放入苦瓜小火加盖煮 10 min 后放入杨梅煮开，捞出摆盘，淋上 糖浆。 7 盛装 盛装器皿宜选用12吋白色圆盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 苦瓜软硬适中。 8.2 色泽 黄绿剔透。 8.3 口味 酸甜回甘。 8.4 质感 软糯。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |