T/GDBK 009—2023 鸡仔饼-团体标准

calendar2023-11-02 · 大约 2 分钟 · T_GDBK 009—2023 鸡仔饼

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/GDBK 009—2023
中文标题  鸡仔饼
英文标题  Chicken cookies
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  C141 焙烤食品制造
发布日期  2023年11月01日
实施日期  2023年11月30日
起草人  雷敏芝、黎文媛、胡志高、吕品、梁莉、左敏儿、林虹、叶竹竹、金海燕、黄勇、张俊凯、许兰女、刘宏喜、罗紫明、曾祥平、麦俊恒、陈泗沅、梁志深、陈月玲、郑萍、张延杰、刘金川、董二飞、范雪琳、张瑶、谈欣乐、代学伟、普昕瑞、吴洁伊、黄乐炫。
起草单位  中山洪力健康食品产业研究院有限公司、中山市食品学会、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东省焙烤食品糖制品产业协会、利诚检测认证集团股份有限公司、广州酒家集团利口福食品有限公司、广东美味鲜调味食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、东莞市华美食品有限公司、广州永业食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、中山市日威食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、中山市三乡镇食品药品监督所、中山市百威食品有限公司、中山火炬高技术产业开发区食品药品监督所、创味舌尖冻干食品科技（中山）有限公司、广东省焙烤食品产业技术创新联盟。
范围  本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼。
主要技术内容  4　技术要求
4.1　原辅料要求
4.1.1  小麦粉：应符合??GB/T 8608的规定。
4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。
4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。
4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。
4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。
4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。
4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。
4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。
4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。
4.2　感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1  感官要求
项   目　要          求
色    泽　浅黄褐色。
滋味及气味　咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。
组织形态　呈小块状，大小基本一致，无焦黑。
杂    质　无肉眼可见的外来杂质。
4.3　净含量
按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。
4.4　理化指标
应符合表2的规定。
表2  理化指标
项         目　指                标
水分，％                                         ≤　10
总糖（以还原糖计），％                           ≤　40
粗脂肪，％                                       ≤　34
酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤　5.0
过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤　0.25
黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤　5.0
铅（以Pb计），mg／kg                            ≤　0.5
总砷（以As计），mg／kg                          ≤　0.5
4.5　食品添加剂要求
3.4.1  食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
3.4.2  食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
4.6　微生物指标
应符合GB 7099及GB 29921的规定。
4.7　污染物限量和真菌毒素限量
污染物限量
应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
4.8　农药残留限量及兽药残留限量 
农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合GB 31650以及国家有关规定和公告。
5　生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 规定。
6　试验方法
6.1  取样方法
按照GB/T 9695.19的规定执行。
6.2  感官要求
取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，观察其形态和色泽，掰开观察内部组织形态、有无杂质，用鼻嗅其气味，口尝其味道，逐项按表1中要求的项目对照检验。
6.3  净含量偏差
按JJF 1070规定的方法检验。
6.4  水分的测定
按GB 5009.3规定的方法测定。
6.5  总糖的测定
按GB 5009.8的方法测定经水解后还原糖的含量。
6.6  粗脂肪的测定
按GB 5009.6规定的方法测定。
6.7  酸价、过氧化值
按GB/T 5009.56规定提取脂肪，按GB/T 5009.37规定的方法测定。
6.8  总砷
按GB 5009.11规定的方法测定。
6.9  铅
按GB 5009.12规定的方法测定。
6.10  黄曲霉毒素B1
按GB 5009.22规定的方法测定。
6.11  菌落总数
按GB 4789.2规定的方法测定。
6.12  大肠菌群
按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。
6.13  霉菌
按GB 4789.15规定的方法检验。
6.14  致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
分别按GB 4789.4、GB 4789.10第二法规定的方法检验。
7　检验规则
7.1  组批
同一批原料，同一班次，同一生产线，同一生产日期生产的同品种、同规格的产品为一批。
7.2  原辅料入库检验
原料入库前应由厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。
7.3  出厂检验
7.3.1  每批产品必须经厂质检部门检验合格后方能出厂。
7.3.2  出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群；其他项目作定期检验，每年不少于两次。
7.4  抽样检验
每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。
7.5  型式检验
型式检验正常生产每一年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：
a)新产品投产前；
b)原辅材料产地或供应商发生改变时；
c)停产三个月以上，恢复生产时；
d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；
e)食品安全监督部门提出要求时；
f)更换主要生产设备时。
7.6  判定规则
7.6.1  检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
7.6.2  产品检验结果中，如微生物指标不合格直接判定该批产品不合格,并不得复检；其它指标如有不合格的，应在原批产品中加倍重新抽样（或采用留样）并对不合格项目进行复检，复检结果中如仍有不合格项目的，则判定该批产品为不合格品。
8　标签、包装、运输、贮存、销售
8.1  标签
8.1.1  预包装产品的标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。标签应列出品名、配料、产品标准号、保质期、生产日期、保存方法、制造商、地址、电话、产地等内容。
8.1.2  外包装标志应符合GB/T 191的规定。
8.1.3  散装销售产品的标签应符合GB 31621的规定
8.2  包装
产品采用OPP复CPP膜包装，其材料应符合GB 9683的规定；运输包装采用瓦楞纸箱，其材料应符合GB/T 6543的规定。
8.3  运输、贮存、销售
    应符合GB 31621的规定。
是否包含专利信息  是
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团体详细信息
团体名称广东省焙烤食品糖制品产业协会
登记证号51440000MJK8000708发证机关广东省民政厅
业务范围政策宣传，技术交流与合作，行业自律，信息统计，信息咨询与服务，会员技术培训和考核，编辑内部刊物。
法定代表人/负责人陈子嘉
依托单位名称
通讯地址广州市海珠区宝岗路润田街19号503邮编 : 510220

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