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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GXAS 633—2023 |
| 中文标题 | 博白白切 白切鹅制作技术规程 |
| 英文标题 | Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie goose |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | X 18 |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2023年11月20日 |
| 实施日期 | 2023年11月26日 |
| 起草人 | 黎小红、朱健智、陈宇东、黄博、庞少军、秦新、李善东、宁加和、庞蔚、周官成、李子瑜、曾嘉、刘帆、李先勇、吕永秀、胡莹莹。 |
| 起草单位 | 博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、博白县农业农村局、博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司。 |
| 范围 | 本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鹅制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。
本文件适用于博白客家特色菜品中白切鹅的制作。 |
| 主要技术内容 | 本文件界定了博白白切白切鹅涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鹅制作技术的程序，规定了主辅料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。
本文件适用于博白客家特色菜品中白切鹅的制作。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 广西标准化协会 |
| 登记证号 | 51450000507156805W | 发证机关 | 广西壮族自治区民政厅 |
| 业务范围 | 科技交流、普及、标准化项目咨询服务、培训、技术服务等活动，举办科技实体。 |
| 法定代表人/负责人 | 谢宏昭 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 南宁市西乡塘区新峰路51号亿鼎安吉商业广场4号楼1313号 | 邮编 : 530022 |
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