T/GZYZC 005—2023 生态黔菜 贵州宴质量技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/GZYZC 005—2023 |
| 中文标题 | 生态黔菜 贵州宴质量技术规范 |
| 英文标题 | Ecological Guizhou cuisine Guizhou Banquet Quality Standards |
| 国际标准分类号 | 03.080.30 消费者服务 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2023年12月26日 |
| 实施日期 | 2023年12月28日 |
| 起草人 | 吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕永军、刘海风、吴玫、蒲朝新、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、 杨欢欢、杨波、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、何花、盛真强、潘正芝、肖喜生、肖德均、龙腾山、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、陶婷婷、沈翥燕、刘志忠、王利君、彭婧、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁。 |
| 起草单位 | 贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、 贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 生态黔菜 贵州宴 又称贵州地理标志性宴席（筵席），指起源于贵州地区的群体宴饮，有着悠久的历史传承，独特的自然条件，丰富的人文价值，具有贵州饮食文化和生态黔菜风味特色，宴席命名体现贵州文化特质和精神内涵，在贵州有着广泛地知名度、美誉度和影响力的原创特色贵州宴席。 生态黔菜 贵州宴体系 3.2.1 分类 凡是符合生态黔菜 贵州宴定义规定的，已被本行业公认和正在按照要求开发的生态黔菜宴席类，均属于生态黔菜组成体系，包括传统生态黔菜贵州民族民间宴、现代商业生态黔菜 贵州宴和正在推动的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴等体系。 3.2.2 传统生态黔菜贵州民族民间宴 以茶、酒和歌舞等民间传承文化为媒介，为纪念盛大事件和某人的活动而举办的集体性宴席，包括长桌宴、三幺台、屯军席、八碗席等。尚有保存的一家来客全寨为亲，吃转转席方可离寨是贵州宴的早期表现形式，宴席中还要吃垫底粥，“八块鸡”，主宾要做到“吃鸡头、还鸡崽”，灰坑吊炉和八仙桌，到“高山流水”行酒令，均属于传统生态黔菜贵州民族民间宴。 3.2.3 现代商业生态黔菜 贵州宴 具有典型生态黔菜工艺和风味，以集体或个人兴起的迎宾宴、商务宴、旅游宴、民族宴、家宴，具体如下： a)迎宾宴，亦为政务宴，“八项规定”后避免铺张浪费，重要的政务活动极为讲求的，从实际需求划分为国宴、省宴、市州宴、区县宴和乡宴； b)商务宴是商业活动中的生活和品味表现，大多根据活动中宾客口味而定，不过多受宴席要求现制； c)旅游宴在一段时间内，受价格因素影响，较为简单；民族宴则较为讲求，重在文化传承和传统食品文化的展示；家宴多以火锅为主题，随地方特色展开。 3.2.4 生态黔菜“一桌菜”工程地方宴 以市州、区县为单位，优选当地知名餐饮企业独立或联合新推出，为推动地方生态黔菜地标菜、生态黔菜地标食材、生态黔菜地标调料和生态黔菜示范店、生态黔菜体验店等的发展，能快速继而推动贵州农产品风行天下。通过生态黔菜加工生产组合成新的贵州宴，推动菜肴和制品及其产业链，满足人民美好生活需求，推动贵州乡村振兴，促进第一、二、三产业融合发展的新兴产业的生态黔菜“一桌菜”工程地方宴。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 贵州预制菜产业协会 | ||
| 登记证号 | 51520000MJR803098C | 发证机关 | 贵州省民政厅 |
| 业务范围 | 开展贵州预制菜研发;贵州预制菜技术标准研究;技术培训与研究;知识产权交易与保护:专业咨询培训与会展;国际国内产业交流与合作;政府委托项目 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陶婷婷 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵阳市云岩区延安中路48号世贸广场B区1601 | 邮编 : 550002 | |