T/HBJC 005—2023 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HBJC 005—2023 |
| 中文标题 | 榆林镇传统小吃 筋饼加工工艺规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C149 其他食品制造 |
| 发布日期 | 2023年08月08日 |
| 实施日期 | 2023年09月07日 |
| 起草人 | 张文庆、梁佳楠、王闻昊、孙禹、崔秀程、邹明涛、岳贵东、张博、随平 |
| 起草单位 | 兰西县榆林镇人民政府、黑龙江筋饼小镇食品有限责任公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 工艺流程 和面 → 饧面 → 揉面 → 下剂 → 擀饼 → 烙制，筋饼工艺流程示意图见附录A。 和面 按照小麦粉1.0 kg，加凉水0.6 L，加盐2 g的比例，按需求倒入容器或和面机搅拌，和面15 min ～20 min。 饧面 将和好的面团盖上盖子室温饧面30 min ～ 60 min。 揉面 将饧好的面团放在案板上反复揉制，待表面细腻、顺滑并具有良好的可塑性和延展性即可。 下剂 把饧好的面取出，手工揪成18 g ± 2 g的圆形剂子，放入托盘中待用。 擀饼 把剂子用小擀杖擀成直径22 cm ～ 24 cm 的大小均匀的圆形饼坯，厚度约为0.03 cm ～ 0.05 cm。 烙制 铁板加热，表面涂油，宜选用色拉油，把饼坯放在铁板上，控制加热温度，保持铁板表面温度在200 ℃± 20 ℃，烙制约 3 s后，待上表面颜色微黄，随即揭取出锅，翻面平铺，保温摞放。 6 质量要求 筋饼薄厚均匀，柔软轻薄，具有半透明的光泽。 7 食用方法 最佳食用时间 装盘后，室温30 min内食用口感最佳。 装盘 将摞放的筋饼放在直径26 cm 以上的盘或容器中。 食用 铺好筋饼，加入配菜，再加入香葱、香菜、酱料，卷制食用，筋饼卷制过程见附录B。 宜选择少汁配菜，能较好地保持卷饼的口感和完整性，筋饼配菜菜式见附录C。 8 加工工艺保护 标志使用按附录D.1的规定执行，标志的应用场景见附录D.2，历史传承文化宣传见附录D.3。 9 现场筋饼互动体验 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 黑龙江省标准技术创新协会 | ||
| 登记证号 | 51230000MJY372390M | 发证机关 | 黑龙江省民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律、行业协调、交流合作、业务培训、服务咨询 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘新华 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 哈尔滨市道外区团结镇华南城商贸园区C区D8栋1-2层13号 | 邮编 : 150059 | |