收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。
| 标准详细信息 |
|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HBMA 001—2023 |
| 中文标题 | 蟠龙菜加工技术规范 |
| 英文标题 | Technical specification for processing of Panlong dish |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2023年11月24日 |
| 实施日期 | 2024年01月01日 |
| 起草人 | 乔宇、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、吴金林、张凯 |
| 起草单位 | ：湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、湖北 润物食品有限公司、钟祥市代先食品有限责任公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 以猪肉为主要原料，添加鱼肉、虾仁及适量淀粉、蛋清、食用盐、味精、葱、姜等其他辅料，经斩拌、搅拌混合、蛋皮卷制成型、熟制、冷却、包装、杀菌等工序制成具有地方风味的熟肉制品。选用经检疫检验合格的健康猪肉，洗净去皮，瘦肉、肥膘肉分别切块。鲜肉温度应控制在 4 ℃以下，冷冻肉根据需要解冻后使用，解冻间（或解冻设备）的温度保持在 15 ℃以下,解冻后的原料肉中心温度应控制在 4 ℃以下，鲜淡水鱼去鱼鳞、去头、去尾、去内脏，剔除鱼刺、鱼皮，取鱼肉洗净切块，虾仁切丁，姜、葱洗净、剁（绞）碎。将切块后的猪瘦肉、鱼肉分别斩拌（绞碎）成肉糜、鱼糜，斩拌前肉温控制在 0 ℃?4 ℃，斩拌后肉温控制在 15 ℃以下，将肥膘肉斩拌（切）成直径≤0.5 cm 、长度 5 cm～8 cm 的细条，将肉糜、鱼糜按 1:0.3 的比例倒入搅拌机中，加入适量食用盐搅拌上劲，搅拌时间 30 min 左右；再加入 10%的淀粉（淀粉用水均匀分散，淀粉:水=2:1），继续搅拌 20 min 左右使其混合均匀得到糜料，在切成条状的肥膘肉中加入适量蛋清，搅拌使其混匀，将糜料与肥膘肉按 1.3:1 比例混合，根据需要可添加适量虾仁丁和味精、白胡椒等其他调味料，继续用搅拌机搅拌 10 min～20 min，使馅料呈半流体状，分离蛋黄蛋清，将蛋黄搅拌均匀后注入蛋皮机，根据产品规格制成厚度 1 mm?2 mm的蛋皮，将6.3.3的馅料倒入下馅机，按预设重量将馅料分置于蛋皮上。用蛋皮将馅料卷紧压实，馅料不得外露，并塑型成长条状生胚，摆放到蒸盘上，将放置生胚的蒸盘放入蒸柜（箱）中，100 ℃下加热40 min，自然冷却或者风冷至室温，真空包装后进行压力蒸汽灭菌，温度121 ℃，时间20 min。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 |
|---|
| 团体名称 | 湖北省肉类行业协会 |
| 登记证号 | 514200005035840604 | 发证机关 | 湖北省民政厅 |
| 业务范围 | （一）宣传贯彻党和政府关于肉类的法律、法规及产销政策，向政府及有关部门反映肉禽类企业的意见与要求、肉禽类产品市场情况、会员的意见、建议；（二）凝聚行业力量，发挥群体优势。加强行业自律管理，制定行规行约，规范行业行为，协助政府创造和维护行业公平竞争环境。讲究职业道德，保护消费者合法权益。（三）研究肉禽生产流通行业的发展方向、市场发展趋势、消费结构变化，提出行业发展战略、产业政策的建议；协助政府制订肉禽类生产、加工、经营行业的方针、政策，协助政府有关部门对行业内重大的投资、改造、开发项目的先进性、经济性、可行性进行前期论证，受政府有关部门委托，参与项目责任监督。组织行业技术成果的鉴定和推广使用。（四）沟通、协调肉禽产销企业关系，促进厂商之间、商商之间的合作；（五）倡导肉禽企业不断创造名特优新肉禽产品，提高产品质量，满足社会要求；（六）承办或参与肉禽类商品及加工设备的展销、展示和推荐活动，协助产销企业扩大产品知名度，拓宽销售市场；? ? （七）接受政府及有关部门委托，对肉禽蛋加工行业生产技术规范、产品质量行业标准等组织贯彻实施与监督检查；协助政府搞好肉禽蛋的打假防伪、专项整治等工作，净化肉禽蛋市场，维护企业和消费者的合法权益。（八）开展对外联系和合作，组织国内外的研讨与考察，传播交流肉禽产销和市场信息，引导行业的健康发展；（九）举办肉禽类知识、技术培训；开展行业各种咨询服务；组织新产品、新技术、新工艺、新设备的应用与推广，促进行业的科技进步；（十）承担政府职能部门委托的其他活动。 |
| 法定代表人/负责人 | 严维君 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 湖北省武汉市江汉区汉口建设大道439号湖北商业广场818室 | 邮编 : 430023 |
收录自团体标准信息平台，认准啦(RenZhunLa.com)为执行该团体标准的产品或服务提供推介展位，欢迎留言交流。