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| 标准详细信息 |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HBMA 002.1—2023 |
| 中文标题 | 黄陂三鲜加工技术规范 第一部分：黄陂肉糕 |
| 英文标题 | Technical specification for processing of three delicacies in Huangpi Part 1：Huangpi meatloaf |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2023年11月24日 |
| 实施日期 | 2024年01月01日 |
| 起草人 | 彭利娟、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、季关运、张正家 |
| 起草单位 | 湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、武汉轻工大学、武汉市黄陂三鲜食品加工有限公司、武汉市黄陂区三鲜食品加工店 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 黄陂肉糕是指以猪五花肉和鲜淡水鱼肉为原料，添加适量淀粉、蛋清、食用盐、味精、葱、姜等其他辅料，经绞碎（或擂溃、斩拌）、搅拌混合、成型、熟制、冷却、切块、包装（或不包装）、杀菌（或不杀菌）等工序制成具有地方风味的熟肉制品。五花肉洗净去皮、切块，绞碎（斩拌）制成肉末，绞碎（斩拌）前肉温控制在0 ℃?4 ℃，绞碎（斩拌）后肉末温度控制在15 ℃以下，将鲜鱼去鱼鳞、去头、去尾、去内脏，剔除鱼刺、鱼皮，取鱼肉，分离出纯鱼茸(鱼白)，绞碎（斩拌）制成鱼糜，鱼糜温度控制在15 ℃以下，将肉末、鱼糜按不高于7:3的比例进行混合，加入适量淀粉、鸡蛋清、食用盐、味精、葱、姜和水，在自动搅拌机中搅拌5 min～10 min混匀制成肉糕馅料，将肉糕馅料倒入托盘上，抹平塑型成肉糕生胚，将肉糕生胚置入蒸柜中，100 ℃下蒸制35 min～40 min，直接取出冷却至室温；或根据需要取出控干表面水分后涂抹蛋黄液，再放入蒸柜100℃下加热5 min，根据需要切成一定规格的块状，如需杀菌，真空包装后进行压力蒸汽灭菌，温度121 ℃，时间20 min。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 |
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| 团体名称 | 湖北省肉类行业协会 |
| 登记证号 | 514200005035840604 | 发证机关 | 湖北省民政厅 |
| 业务范围 | （一）宣传贯彻党和政府关于肉类的法律、法规及产销政策，向政府及有关部门反映肉禽类企业的意见与要求、肉禽类产品市场情况、会员的意见、建议；（二）凝聚行业力量，发挥群体优势。加强行业自律管理，制定行规行约，规范行业行为，协助政府创造和维护行业公平竞争环境。讲究职业道德，保护消费者合法权益。（三）研究肉禽生产流通行业的发展方向、市场发展趋势、消费结构变化，提出行业发展战略、产业政策的建议；协助政府制订肉禽类生产、加工、经营行业的方针、政策，协助政府有关部门对行业内重大的投资、改造、开发项目的先进性、经济性、可行性进行前期论证，受政府有关部门委托，参与项目责任监督。组织行业技术成果的鉴定和推广使用。（四）沟通、协调肉禽产销企业关系，促进厂商之间、商商之间的合作；（五）倡导肉禽企业不断创造名特优新肉禽产品，提高产品质量，满足社会要求；（六）承办或参与肉禽类商品及加工设备的展销、展示和推荐活动，协助产销企业扩大产品知名度，拓宽销售市场；? ? （七）接受政府及有关部门委托，对肉禽蛋加工行业生产技术规范、产品质量行业标准等组织贯彻实施与监督检查；协助政府搞好肉禽蛋的打假防伪、专项整治等工作，净化肉禽蛋市场，维护企业和消费者的合法权益。（八）开展对外联系和合作，组织国内外的研讨与考察，传播交流肉禽产销和市场信息，引导行业的健康发展；（九）举办肉禽类知识、技术培训；开展行业各种咨询服务；组织新产品、新技术、新工艺、新设备的应用与推广，促进行业的科技进步；（十）承担政府职能部门委托的其他活动。 |
| 法定代表人/负责人 | 严维君 |
| 依托单位名称 | |
| 通讯地址 | 湖北省武汉市江汉区汉口建设大道439号湖北商业广场818室 | 邮编 : 430023 |
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