T/HBMA 002—2022 特色风味腊肉加工技术规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HBMA 002—2022 |
| 中文标题 | 特色风味腊肉加工技术规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A019 其他农业 |
| 发布日期 | 2023年06月20日 |
| 实施日期 | 2023年10月01日 |
| 起草人 | 鲁红艳、严维君、张红、易俊东、王昌胜、伍敏、朱全明、陈朗、彭利娟、徐 庆斌、陈平权、胡正武、李武岳、雷明、孙雪成、鲁晓勇 |
| 起草单位 | 湖北省农业事业发展中心、湖北省肉类行业协会、湖北省农业科学院、武汉 轻工大学、湖北省思乐牧业集团有限公司、湖北大派食品集团有限公司、利川市土家牧业有限公司、长 阳惠民食品有限责任公司、湖北三汇肉联有限公司、嘉鱼县团湖肉联厂、蕲春县管窑镇兴达食品有限公 司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 一、采用人工或机械方式将选好的原料肉分割至需要的形态，并除去淤血、血管、淋巴、碎油及横隔膜备用，分割、修整环境温度应≤15 ℃； 二、分割、修整好的鲜猪肉应贮存在 0 ℃～4 ℃的冷藏间，在 48 h 内使用； 三、冻猪肉应贮存在-18 ℃以下的冷藏间，贮存期不超过 12 个月，解冻后在 0 ℃～4 ℃的环境下 48 h 内使用。禁止水浴解冻； 四、将食盐和香辛料炒制成腌制剂。炒制温度90 ℃～100 ℃，时间20 min～25 min，腌制剂炒制至香味散出后，起锅、冷却备用； 五、腌制温度控制在0 ℃～10 ℃，采用干腌法，用腌制剂腌制，用盐量控制在2.6%～4.0%，期间须翻堆确保腌制均匀，腌制时间7 d～15 d； 六、将腌制好的肉洗净后吊挂于炕房内采用热熏法熏制，应吊挂整齐，上炕高度不超过2 m，间距不小于10 cm； 七、根据炕房湿度要求，适时敞开炕房风门排湿2 h ～5 h，去除表面水分，同时将炕房温度保持在50 ℃～55 ℃，烟熏时间7 d ～15 d，温度控制在48 ℃～53 ℃，待肉经烟熏干燥并具有特有的熏烟风味后出炕，冷却； 八、将腌制好的肉洗净后吊挂于烘房烘干，烘房温度控制在45 ℃～50 ℃，时间5 d ～8 d。或在风干房自然晾晒、风干，需发酵的肉出炕冷却后移入发酵间，湿度控制在65%～75%，温度控制在20 ℃～25 ℃，发酵时长60d ～120 d。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 湖北省肉类行业协会 | ||
| 登记证号 | 514200005035840604 | 发证机关 | 湖北省民政厅 |
| 业务范围 | （一）宣传贯彻党和政府关于肉类的法律、法规及产销政策，向政府及有关部门反映肉禽类企业的意见与要求、肉禽类产品市场情况、会员的意见、建议；（二）凝聚行业力量，发挥群体优势。加强行业自律管理，制定行规行约，规范行业行为，协助政府创造和维护行业公平竞争环境。讲究职业道德，保护消费者合法权益。（三）研究肉禽生产流通行业的发展方向、市场发展趋势、消费结构变化，提出行业发展战略、产业政策的建议；协助政府制订肉禽类生产、加工、经营行业的方针、政策，协助政府有关部门对行业内重大的投资、改造、开发项目的先进性、经济性、可行性进行前期论证，受政府有关部门委托，参与项目责任监督。组织行业技术成果的鉴定和推广使用。（四）沟通、协调肉禽产销企业关系，促进厂商之间、商商之间的合作；（五）倡导肉禽企业不断创造名特优新肉禽产品，提高产品质量，满足社会要求；（六）承办或参与肉禽类商品及加工设备的展销、展示和推荐活动，协助产销企业扩大产品知名度，拓宽销售市场；? ? （七）接受政府及有关部门委托，对肉禽蛋加工行业生产技术规范、产品质量行业标准等组织贯彻实施与监督检查；协助政府搞好肉禽蛋的打假防伪、专项整治等工作，净化肉禽蛋市场，维护企业和消费者的合法权益。（八）开展对外联系和合作，组织国内外的研讨与考察，传播交流肉禽产销和市场信息，引导行业的健康发展；（九）举办肉禽类知识、技术培训；开展行业各种咨询服务；组织新产品、新技术、新工艺、新设备的应用与推广，促进行业的科技进步；（十）承担政府职能部门委托的其他活动。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 严维君 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 湖北省武汉市江汉区汉口建设大道439号湖北商业广场818室 | 邮编 : 430023 | |