T/HCXR 001—2023 柴沟堡熏肉制作规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HCXR 001—2023 |
| 中文标题 | 柴沟堡熏肉制作规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.120.10 肉和肉制品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C135 屠宰及肉类加工 |
| 发布日期 | 2023年08月17日 |
| 实施日期 | 2023年08月17日 |
| 起草人 | 王海军、苗卓成、柳志芳、郭华、钟志平、马小亮、曹金、冯平、宗彩艳 |
| 起草单位 | 怀安县市场监督管理局、张家口市食品药品检验中心、怀安县玺和元食品有限公司、怀安县马记熏肉食品有限公司、怀安县顺大熏肉制品厂、怀安县宏都食品有限公司、钟三楞熏肉铺、冯枝熏肉铺。 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 本文件规定了柴沟堡熏肉制作规程的术语和定义、原料要求、传统制作过程和工艺、感官要求、制作过程卫生的要求。 1、柴沟堡熏肉的定义：以猪、鸡、兔等畜禽肉为主要原料经酱、煮、卤、熏等加工方法而制成的可直接食用的熏肉类加工制品。 2、原辅料要求：规定猪肉、鸡肉、兔肉香辛料、辅料等质量要求。 3、传统制作工程和工艺要求：规定从备料、成品制作、熏制等过程的要求。 4、感官要求：规定柴沟堡熏肉的成品感官指标要求。 5、制作过程卫生要求：柴沟堡熏肉制作加工企业应符合《食品安全法》、《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》、国家市场总局《食品经营监督检查管理办法》、GB14881食品生产通用卫生规范等法规文件的要求。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 怀安县柴沟堡熏肉协会 | ||
| 登记证号 | 51130728MJ0A356665 | 发证机关 | 怀安县行政审批局 |
| 业务范围 | 1、组织制定全县熏肉制作统一标准。2、组织协会人员做好产品宣传推广。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 郭华 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 河北省张家口市怀安县柴沟堡镇南大街 | 邮编 : 076150 | |