T/HDYFXH 001—2023 餐饮企业光盘行动标准-团体标准

calendar2023-05-28 · 大约 1 分钟 · T/HDYFXH 001—2023 餐饮企业光盘行动标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/HDYFXH 001—2023
中文标题  餐饮企业光盘行动标准
英文标题  Restaurant“clear the plate ” Standard
国际标准分类号  03.100.20 贸易、商业活动、市场营销
中国标准分类号  A10
国民经济分类  H621 正餐服务
发布日期  2023年05月05日
实施日期  2023年05月20日
起草人  邢涛、李利利、张辉、张诚、吴金鹏、刘宏蕊、刘亚军
起草单位  北京市海淀饮服行业协会、北京市尚学英才职业技能培训海淀学校有限责任公司、北京聚宝渔港餐饮有限公司、北京西部马华餐饮有限公司、北京稻香湖景酒店、北京头壹号餐饮管理连锁有限公司、东升食代（北京）酒店管理有限公司
范围  本标准规定了海淀区餐饮企业光盘行动的术语、定义、要求等内容。 本标准适用于北京市海淀区辖区内各种经济类型的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送企业以及提供餐饮服务的超市等食品流通单位。
主要技术内容  规范内容和要求：
1基本要求
餐饮企业应严格遵守相关法律法规的要求，合法经营。

2应有高层管理人员负责节约型餐饮工作，明确岗位职责，实行岗位责任制。
2.1营业场所张贴光盘行动的各类海报2张以上和提示“适量点餐”、“剩菜打包”反对浪费警示性标语，张贴位置醒目，融合度好。
2.2 企业组织员工定期进行光盘行动培训，员工知晓率达90%。有培训记录和参训员工签字。

3 前厅点菜服务
3.1 菜单符合标准，菜点水牌悬挂位置合理；菜单明示菜点主配料重量，有条件的企业要提供小份菜、半份菜。
3.2  点菜服务讲究技巧、标准规范；提示顾客合理饮食、适量点餐、讲究质量。
3.3  菜点分发规范准确，尽量分餐、位上，主动提供分餐用具。
3.4  根据宴会餐标，结合菜点出品卡、食材投料重量，设计宴会菜单，并提示顾客知晓；从宴会菜单设计开始，避免总重量超出太多而造成浪费。
3.5 餐间服务项目、程序设置合理，注重服务效果；不能限制消费，随时关心顾客是否需要补充。
3.6  诚信经营。提供小份、半份、减量点餐，应按实结账；点菜服务员结账收款前应与顾客核对确认。
3.7  服务总体印象氛围舒适、亲和力好、服务主动，以良好的氛围提升顾客体验舒适度。

4  后厨菜点出品
4.1  原材料。选料合理，用料新鲜。
4.2  营养价值。主辅料食材配比合理，具有良好的营养价值；建议配备营养分析单。
4.3  有出品卡。应该一菜一卡，出品卡主辅料重量标准符合要求。
4.4  依标投料。主、辅料按出品卡过称投料；投料标准应在出品卡明示。
4.5  烹调方法。烹调方法多样，菜点质量稳定；尽量保持食材本味和营养不流失。
4.6  有条件的企业要提供小份菜、半份菜。配备小份菜、半份菜餐用具；小份菜、半份菜出品质量不得降低。
4.7  有营养师。应该配有专（兼）职营养配餐师（员），并对本单位供应菜点进行营养分析。

5  打包专项服务
5.1  管理意识。要主动询问消费者是否有打包需求，有打包服务标准，有明确的打包服务管理制度；检查打包服务管理制度执行情况。
5.2  打包服务条件。提供符合质量标准的打包用品。
5.3  员工打包服务培训情况。服务员80%以上（含）接受过打包服务专门培训；本单位培训计划、考试成绩等记录齐全。
5.4  打包服务技巧和安全提示。提示打包菜点储存和食用方法，预防食品安全事故；维护顾客消费心理诉求，制定食品安全事故应急处置方案。
5.5  顾客打包激励机制。将提供顾客打包服务融入企业市场营销机制。
5.6  企业有打包服务监督员。有专人负责打包服务质量的监督；确保打包服务提供机制有效运行。

6  公众监督与投诉处理
6.1  投诉渠道。店堂醒目位置可见主管部门及本店顾客投诉监督电话。
6.2  投诉管理过程。顾客投诉记录完整；投诉处理方式得当，投诉处理满意率85%以上；投诉事件分析及时，由专人负责投诉处理程序跟进，分析有记录；制定被投诉事件再现措施，措施设计合理，有可操作性，有人跟进；验证被投诉事件再现措施有效性，措施实施关联上下游环节认可并确认；被投诉事件再现措施写入管理制度，管理者当局签发补充管理制度；投诉顾客回访，投诉顾客回访率100%。
6.3  消费者评价。有顾客现场调查表。
是否包含专利信息  否
标准文本  查看
团体详细信息
团体名称北京市海淀饮服行业协会
登记证号51110108500686176C发证机关北京市海淀区民政局
业务范围开展餐饮等生活性服务行业领域内的法规宣传、引进人才、技术交流、专业培训、咨询服务、编辑专业刊物、承办委托、行业自律、诚信建设。业务范围中属于法律法规规章规定须经批准的事项，依法经批准后开展。
法定代表人/负责人冯福生
依托单位名称
通讯地址北京海淀中关村大街甲38号燕山大酒店B座一层邮编 : 100086

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