T/HNSMA 004—2023 预制菜 扣碗-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/HNSMA 004—2023 |
| 中文标题 | 预制菜 扣碗 |
| 英文标题 | Prepared dishes Steamed in casserole |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C139 其他农副食品加工 |
| 发布日期 | 2023年05月16日 |
| 实施日期 | 2023年06月01日 |
| 起草人 | 孟少华、赵光辉、陈静静、张志伟、陈松、罗世厂、陈晓风、黄现青、杨书锋、 徐俊涛、白利、石岭、李珊、桂俊、王锐、李斐斐、李方方、范宁、赵冰、樊军浩、吴倩蓉、牛志敏、 袁伟、郑素罗、张丽芬、黄纪念、蒋栋梁、楚慧灵 |
| 起草单位 | 河南双汇投资发展股份有限公司、漯河汇享食品有限公司、商丘市鑫隆食品有限 公司、河南省科研平台服务中心、河南农业大学、河南九豫全食品有限公司、漯河汇厨餐饮有限公司、 漯河兴汇食品有限公司、双汇恩加餐饮管理有限公司、河南众品食业股份有限公司、郑州拙卓食品科技 有限公司、郑州拙为食品科技有限公司、河南华美万邦生物科技集团有限公司、河南美是食品有限公司、 河南御江食品股份有限公司、中国肉类食品综合研究中心、漯河职业技术学院、河南工业大学、河南省 农业科学院农产品加工研究所、河南金丹乳酸科技股份有限公司 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 技术要求 原辅料要求 5.1.1 畜禽肉应符合 GB 2707 及相关标准的规定。 5.1.2 动物性水产品应符合 GB 2733 及相关标准的规定。 5.1.3 动物性水产制品应符合 GB 10136 及相关标准的规定。 5.1.4 谷物、豆类应符合 GB 2715 及相关标准的规定。 5.1.5 食用菌及其制品应符合 GB 7096 及相关标准的规定。 5.1.6 食用盐应符合 GB 2721 及相关标准的规定。 5.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 及相关标准的规定。 5.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。 5.1.9 其他原辅料应符合相关标准的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 表 1 感官要求 序号 项目 要 求 检验方法 1 组织状态 具有产品应有的组织状态 取适量样品（冻品需提前解冻）置于白瓷盘内，在 自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按 照包装明示的食用方法嗅其气味、尝其滋味。 2 色泽 色泽鲜亮，呈现产品应有的颜色，无异色 3 滋味、气味 具有产品应有的滋味气味，无异味 4 杂质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 序号 项目 要求 检验方法 1 固形物含量 1/％ ≥ 40.0 GB/T 10786 2 氯化物（以Cl -计）/（g/100g） ≤ 2.0 GB 5009.44 3 过氧化值 2（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227 4 酸价 3（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 GB 5009.229 注1：适用于非汤类固液两相产品。 注2：适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的食品。 注3：适用于油炸产品（使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的产 品除外）。 T/HNSMA 004—2023 3 微生物指标 5.4.1 菌落总数和大肠菌群根据产品贮存方式和主要原料不同，应符合相关标准的规定，如：冻藏产 品应符合 GB 19295 的规定，熟制畜禽类产品应符合 GB 2726 的规定，水产类产品应符合 GB 10136 的规 定。 5.4.2 致病菌限量应符合 GB 29921 或 GB 31607 的规定。 5.4.3 执行罐头灭菌工艺的产品应符合商业无菌的规定。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 河南省肉类协会 | ||
| 登记证号 | 51410000749220232F | 发证机关 | 河南省民政厅 |
| 业务范围 | 协助行业管理、咨询服务、培训、举办交易会。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 刘承信 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 郑州市金水区30号 | 邮编 : 450000 | |