T/JALNCP 1701—2023 井冈山香菇-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/JALNCP 1701—2023
中文标题  井冈山香菇
英文标题  
国际标准分类号  67.080.20 蔬菜及其制品
中国标准分类号  
国民经济分类  A014 蔬菜、食用菌及园艺作物种植
发布日期  2023年09月18日
实施日期  2023年09月23日
起草人  樊秀兰、谢毅强、熊安平、郑伟、曹露、习海军、刘琼、李莉、刘志强、王辉辉、黄智彦、陈礼福、李子平。
起草单位  吉安市农业农村产业发展服务中心、吉安市绿色农产品促进会、吉安市标准化信息所、吉安市农产品质量安全检测中心、青原区农业农村局、峡江县农业农村局、江西真好恰食品有限公司、峡江县福顺种植专业合作社、江西奁之味农林开发有限公司。
范围  
主要技术内容  4　要求
4.1　产地环境
应符合NY/T 391的要求。
4.2　投入品
投入品使用应符合NY/T 393的要求；有机产品应符合GB/T 19630的要求。
4.3　原材料
鲜香菇应符合GB/T 38581的要求。
4.4　生产与加工
生产用水应符合GB 5749的要求。加工卫生要求应符合GB 14881的要求。
4.5　分级
依据感官指标的不同，分为特级、一级、二级等三个等级。
4.6　感官指标
4.6.1　鲜品
感官指标应符合表1的规定。
                                                                                表1 鲜品感官指标 
       项目　                                                                        指标　                                                                                         检验方法
　
菌盖形态　                                   特级 ：特级 形态自然；菌盖呈扁半球形圆整，内菌幕完好，菌肉组织韧性好；           肉眼观察菌盖形态、色泽
　                                           一级  :形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整，内菌幕稍有破裂　; 
                                                     二级:菌盖呈扁半球形或近平展; 　                                                                                                                                            
色泽　                           特级   一级  二级: 菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄乳白色至浅黄色或略带褐色斑点　
菌盖厚度，cm　                    特级 ： ≥1.2　一级1.0～1.2　二级: ＜1.0　                                                                   随机抽取不少于10个鲜香菇，用游标卡尺量取每个香菇的菌盖 
                                                                                                                                                                                   厚度、菌柄长度和菌盖直径，计算出平均值。
菌柄长度，cm　           特级   一级  二级:  ≤菌盖直径　
规格φmax/cm　           特级   一级  二级:  φmax<2.0，2.0≤φmax<4.0，4.0≤φmax<6.0，6.0≤φmax<8.0，φmax≥8.0　
杂质（%）≤　 特级   一级  二级: 1.0　                                                                                                                      GB/T 12533
注：鲜品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。

4.6.2　干品
感官指标应符合表2的规定
                                                                            表2 干品感官指标
 项目　                                                      指    标　                                                                                                                 检验方法
　特级　一级　二级　
形态　                                                  特级:形态圆整；菌盖呈扁半球形，菌盖边缘内卷，且贴近菌柄　                                肉眼观察形态、色泽、霉烂菇、虫蛀菇、毛发、金属、玻 
                                                          一级:形态自然；菌盖呈扁半球形或近伞形规整　                                                         璃、砂石等异物
                                                          二级:菌盖呈扁半球形、伞形或铜锣状　
                                                          
色泽　                           特级　一级　二级　:菌盖淡褐色至褐色；菌褶、菌柄米白色至浅黄色，色泽均匀　
霉烂菇、虫蛀菇　   特级　一级　二级　:不得检出　
破损菇（%）                         　特级:≤5.0　         一级:≤8.0　     一级:≤10.0                                                      　随机取不少于10个香菇放置于干净的托盘上，用肉眼观察并数出 
                                                                                                                                                                                 破损菇个数，再计算百分比。
菌柄长度　　       特级:与菌盖卷边持平         一级:≤菌盖直径　     一级:—　                                                                GB/T 38581
杂质（%）　      特级　一级　二级　:  无肉眼可见外来异物　                                                                                GB/T 12533
气味                 　特级　一级　二级　:具有干香菇特有的气味，无酸、臭、霉变、焦糊等异味　鼻嗅判断气味。
注：干品应在常温、清洁、干燥、光线良好、无异味的场所感官检验。
4.7　理化指标
理化指标应符合表3的规定
                                                                表3 理化指标
项目　                                          指标　                                         检验方法
　                            香菇鲜品 　 香菇干品　
水分，%　                     ≤90.0　          ≤13.0　                               GB 5009.3
灰分(以干重计)，%          　―　          ≤8.0　                               GB 5009.4
注：香菇鲜品不检灰分。
4.8　安全指标
鲜品和干品污染物限量应符合GB 2762的要求，农药最大残留限量应符合GB 2763的要求；绿色食品应符合NY/T 749的要求；有机产品应符合有机产品认证的要求。干品的二氧化硫限量应符合表4要求。
                                                                 表4 安全指标
项  目　                                                         指  标　                                           检测方法
二氧化硫（以SO2计），g/kg　                    不得检出（检出限0.010）　                   GB 5009.34
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开
团体详细信息
团体名称吉安市绿色农产品促进会
登记证号51360800MJD09736XB发证机关吉安市民政局
业务范围组织开展各类农产品标准的制定、修改和实施；开展农业技术指导、咨询、培训和对外技术交流：调查研究产业发展现状及存在问题；加强科技成果转化；组织或参与农产品展会，强化吉安绿色农产品宣传推广；协助有关部门处理假冒侵权案件。
法定代表人/负责人黄小来
依托单位名称
通讯地址江西省吉安市吉州区鹭洲西路4号邮编 : 343000

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