T/KLPX 04—2023 贵州小吃 糯米圆子·糯米圆子烹饪技术规范 -团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/KLPX 04—2023 |
| 中文标题 | 贵州小吃 糯米圆子·糯米圆子烹饪技术规范 |
| 英文标题 | Specification for Cuisine Craftsmanship of nuomiyuanzi New School Guizhou Cuisine |
| 国际标准分类号 | 67.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 |
| 发布日期 | 2023年09月01日 |
| 实施日期 | 2023年10月01日 |
| 起草人 | 9.潘明武、徐世林、潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、 吴聪、杨贵、 杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波 杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、杨桂权。 |
| 起草单位 | 黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州职业技术学院 、金厨餐饮服务管理有限公司.嘎佬传说、老腾鱼酱酸、台江大酒店、黔味府、 苗王小寨、 厨师之乡、 阿那溪羊肉馆、 黔东南名厨专业委员会、潘仕琪中国烹饪大师工作室、苗家大院坝。 |
| 范围 | 本标准规定了贵州小吃糯米圆子·糯米圆子烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃糯米圆子·糯米圆子。 |
| 主要技术内容 | 1 黔东南州苗族侗族喜食糯食，过年过节用糯米泡水12小时后，用七成瘦肉、三层肥肉剁成肉沫，加入葱姜水、盐、胡椒、芡粉顺时针搅拌上劲，拈成肉圆子滚到糯米上，上笼蒸熟即可，糯米圆子是苗侗民族的传统名点，是招待亲朋好友或过年过节的一道美味佳肴，寓意团团圆圆、幸福美满。 2术语和定义 T / KLPX04界定的术语定义适用于本标准。 3原料及要求 3.1主配料 3.1.1优质糯米250g。 3.1.2猪肥瘦肉300g。 3.2调味料 3.2.1盐2g，应符合 GB 2721的规定。 3.2.2 鸡精5g 3.2.3胡椒粉5g。 3.3料头 3.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。 3.3.2葱花5g。 3.4加工用水 应符合 GB 5749的规定。 4烹饪器具 4.1炊具 炒锅、蒸锅及配套工具。 4.2器具 8寸圆形盘 5.制作工艺 5.1主配料初步加工、刀工加工 5.1.1大米淘洗净，黄色染饭花用温水浸泡和糯米一起泡12小时至透 . 5.1.2猪肥瘦肉剁细，放入姜末5克，葱姜水20克、芡粉25克搅拌均匀，拈成15克的肉圆子待用。 5.1.3 肉圆子滚到泡好的糯米上，粘上一层糯米，即成糯米圆子 5.2蒸制 拈好的糯米圆子上笼蒸30分钟即可 6.1盛装器皿 8寸圆形窝盘 6.2盛装方法 糯米圆子蒸好后，装入盘内浇淋汤汁即成。 7质量要求 7.1色泽 糯米洁白如玉。 7.2香味 糯米香浓，肉味清香。 7.3口味 清淡味 7.4质感 丸子劲弹，入口香糯。 8最佳食用时间 糯米圆子装盘，食用时间以不超过20min为宜，食用温度以常温为宜。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 凯里市烹饪饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51522600766054168J | 发证机关 | 凯里市民政局 |
| 业务范围 | 1.沟通政府与经营者之间的联系，协调行业内外关系，鉴定推广技北成果:2制定行规、行约，开展行业自律，保护合法竞争，维护行业整体门系;3接受政府和有关部门委托，组织管理业务技能培训，参加省内、民产外烹饪比赛，开展创名店、名师、名品活动，组织认定和推荐。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杨建 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵州省黔东南州凯里市鸭唐街道浙商建材城13栋209 | 邮编 : 556000 | |