T/MMSP 14—2023 高凉点心通用技术要求-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/MMSP 14—2023
中文标题  高凉点心通用技术要求
英文标题  
国际标准分类号  67.060
中国标准分类号  
国民经济分类  C141 焙烤食品制造
发布日期  2023年09月28日
实施日期  2023年10月01日
起草人  蔡活、戴国荣、陈金轩、张金浩、邓伟东、蔡旭
起草单位  茂名市食品行业协会、广东海龙阁饼业有限公司、茂名市嘉豪轩食品有限公司、广东橘洲饼业有限公司、广东东记饼业有限公司
范围  本文件规定了高凉点心的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于高凉点心产品的生产、检验和销售。 本文件不适用于裱花蛋糕和月饼。
主要技术内容  3.1　烘烤类
3.1.1　酥类：使用较多的油脂和糖，调制成塑性面团，经成形、烘烤而制成的组织不分层次，口感酥松的制品。
3.1.2　松酥类：使用较少的油脂，较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖），辅以蛋品、乳品等并加入化学疏松剂，调制成具有一定韧性，良好可塑性的面团，经成形、烘烤而制成的疏松的制品。
3.1.3　松脆类：使用较少的油脂，较多的糖浆或糖调制成糖浆面团，经成形、烘烤而制成的口感松脆的制品。
3.1.4　酥层类：用水油面团包入油酥面团或固体油，经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层次、口感酥松的制品。
3.1.5　酥皮类：用水油面团包油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成的饼分层次的制品。
3.1.6　水油皮类：用水油面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的皮薄馅饱的制品。
3.1.7　糖浆皮类：用糖浆面团制皮，然后包馅，经烘烤而制成的柔软或韧酥的制品。
3.1.8　松酥皮类：用松酥面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。
硬酥皮类：使用较少的糖和饴糖，较多的油脂和其它辅料制皮，然后包馅，经烘烤而制成的外皮硬酥的制品。
3.1.10　发酵类：采用发酵面团，经成型或包馅成型、烘烤而制成的口感柔软或松脆的制品。
3.1.11　烘糕类：以糕粉为主要原料，经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而制成的口感松脆的点心制品。
3.1.12　蛋糕：以鸡蛋为主要原料，经打蛋、注模、烘烤而制成的组织松软的制品（不含裱花蛋糕）。
3.2　水蒸类
3.2.1　蒸蛋糕类：用禽蛋为主要原料，经打蛋、调糊、注模、蒸制而成的组织松软的制品。
3.2.2　印模糕类：以熟制的原辅料，经拌合、印模成型、蒸制而成的口感松软的糕类制品。
3.2.3　韧糕类：以糯米粉为主要原料制成生坯，经蒸制、成形而制成的韧性糕类制品。 
3.2.4　发糕类：以小麦粉或米粉为主要原料调制成面团，经发酵、蒸制、成形而成的带有蜂窝状组织的松软糕类制品。 
松糕类：以粳米粉为主要原料调制成面团，经成形、蒸制而成的口感松软的糕类制品。
3.3　油炸类
3.3.1　酥皮类：用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、油炸而制成的饼皮分层次的制品。 
3.3.2　水油皮类：用水油面团制皮，经包馅、成形、油炸而制成的皮薄馅饱的制品。 
3.3.3　松酥类：使用较少的油脂、较多的糖和饴糖，辅以蛋品或乳品等，并加入化学疏松剂，调制成松酥面团,经成形、油炸而制成的口感松酥的制品。 
3.3.4　酥层类：用水油面团包入油酥面团，经反复压片、折叠、成形、油炸而制成的层次清晰、口感酥松的制品。 
3.3.5　水调类：以面粉和水为主要原料制成水调面团，经成形、油炸而成的口感松脆的制品。 
3.3.6　发酵类：利用发酵面团，经成形或包馅成形、油炸而制成的外脆内软的制品。 
3.3.7　上糖浆类：先制成生坯，经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥或酥脆的制品。 
3.3.8　糯糍类：以糯米粉为主要原料，经包馅成形,油炸而制成的口感松脆或酥软的制品。
3.4　熟粉类
3.4.1　冷调韧糕类：用糕粉、糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团，经包馅（或不包馅）、成形而制 成的冷作糕类制品。
3.4.2　冷调松点心：用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团，经成型而制成的松软糕类制品。 
3.4.3　热调软糕类：用糕粉、糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。
3.4.4　印模糕类：用熟制的米粉为主要原料，经拌合、印模成型而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。
3.4.5　切片糕类：以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕，切片而制成的口感绵软的糕类制品。
是否包含专利信息  否
标准文本  不公开
团体详细信息
团体名称茂名市食品行业协会
登记证号51440900097596399K发证机关茂名市民政局
业务范围开展食品生产行业各方面的调查研究，就茂名市问题向有关部门提出建议，为企业提供论证咨询服务及培训业务。
法定代表人/负责人尹锋
依托单位名称
通讯地址茂名市茂南区油城五路28号大院10栋403房邮编 : 525000

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