T/NFCP 001—2023 杨芳酱油-团体标准

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标准详细信息
标准状态  现行
标准编号  T/NFCP 001—2023
中文标题  杨芳酱油
英文标题  
国际标准分类号  67.020
中国标准分类号  
国民经济分类  A051 农业专业
发布日期  2022年12月08日
实施日期  2023年12月09日
起草人  陈红梅、谢望元、陈继珠、吉明瑜、朱忠胜、吴菲、冯盛、陈晚元
起草单位  通山县杨芳林乡农副产品协会
范围  本文件规定了杨芳酱油的术语和定义、生产要求、质量要求、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存等内容。 本文件适用于以通山县杨芳乡种植的牛肝豆为主要原料，按照特定工艺精制而成的膏状调味品。
主要技术内容  
杨芳酱油（soy sauce of Yang Fang）  
以通山县杨芳乡种植的牛肝豆为主要原料，按照特定工艺精制而成，具有固态呈膏状品质特征的调味品。
4　生产要求
原辅料
4.1.1  牛肝豆
选用通山杨芳林乡种植的黑豆牛肝豆，应符合GB 1352的规定。
4.1.2  生产用水
     水质应符合GB 5749的规定。
生产工艺
4.2.1  工艺流程
选豆→清洗→ 浸泡→ 蒸煮→ 冷却→ 一次发酵→清洗霉菌→ 二次发酵→  浸泡→  滤汁→ 熬制→灌装
4.2.2  工艺要求
4.2.2.1  原料处理
筛选牛肝豆清洗干净后，选用地下水常温浸泡，冬季浸泡时间3小时；春、秋季浸泡时间1小时。
4.2.2.2  蒸煮
将浸泡后的牛肝豆放入蒸锅蒸煮1小时-1.5小时直至熟透。
4.2.2.2  冷却
取出牛肝豆摊放到簸箕冷却至常温。      
4.2.2.3  一次发酵
将牛肝豆均匀摆放在托盘中放入发酵室内自然发酵，发酵室温度控制在32℃-35℃左右，发酵时间3天，待表面布满白色菌丝后，打开发酵室通风3天，至白色菌丝逐渐变干呈黄色。
4.2.2.3  清洗霉菌
将牛肝豆上的菌丝用冷水清洗干净。
4.2.2.4  二次发酵
把洗净的牛肝豆放入发酵池内密封发酵，发酵时间7天。
4.2.2.5  浸泡
将二次发酵后的牛肝豆放入清水池浸泡12小时。
4.2.2.6  滤汁
将浸泡后的牛肝豆倒入过滤桶加适量冷水过滤出豆汁。
4.2.7  熬制
将豆汁放入大锅文火熬制48小时，熬制过程中要经常搅拌避免糊锅，直至豆汁浓缩呈粘稠的液体（酱汁），熬制完成。
4.2.8  灌装
熬制完成后应及时定量灌装，灌入的酱汁温度保持在70℃。
5　质量要求
5.1  感官要求
    应符合表1的规定。
                                    

表1 感官要求
项  目　要  求
色泽　色泽鲜亮，呈棕褐色
滋味　微有酱香，鲜咸适口
状态　固体，无霉变，无正常视力可见的外来异物

                                                                                                 




5.2  理化指标
应符合表2的规定。
                                  表2  理化指标          
项目　指标
氨基酸态氮（以氮计）(g/100ml)                ≥　0.40

                                
 
5.3  安全卫生指标
5.3.1  污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
5.3.2  真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.4  微生物限量
微生物限量应符合GB 29921的规定。
5.5  净含量
应符合原国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6  检验规则
6.1  组批
     同一天生产的同一品种产品为一批。
6.2  抽样
从成品库同批产品的不同部位随机抽取8袋，分别做感官特性、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量和留样。
6.3  检验分类
6.3.1  出厂检验
6.3.1.1  每批产品出厂前应做出厂检验，经检验合格后，方可出厂。
6.3.1.2  出厂检验项目包括：感官特性、可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮。
6.3.2  型式检验
6.3.2.1  型式检验项目包括技术要求中的全部项目。
6.3.2.2  正常生产时型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：
a) 原料、生产工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
b) 产品长期停产后，恢复生产时；
c) 国家市场监管机构提出要求时。
7  标签、标志、包装、运输和贮存
7.1  标签
产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。
7.2  标志
包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。
7.3  包装
包装材料和容器应符合国家食品安全相关规定。
7.4  运输
运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输时应小心轻放、避免日晒雨淋，不得与有毒有害、有异味、易污染的物品混运。 
7.5  贮存
产品应贮存在清洁卫生、阴凉、通风、干燥、的专用仓库内。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。

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是否包含专利信息  否
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团体详细信息
团体名称通山县杨芳林乡农副产品协会
登记证号51421224086407871L发证机关通山县民政局
业务范围黑豆、酱油、豆豉、豆腐油、隔夜俏、泥鳅、瓜萎、香榧、猕猴桃、茶叶、花卉、苗木、蔬菜、薯粉、薯粉线、包砣。
法定代表人/负责人陈红梅
依托单位名称
通讯地址通山县杨芳林乡杨芳街三号邮编 : 437600

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