T/NMGPRCYFD 002—2023 节约型餐饮评价规范-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/NMGPRCYFD 002—2023 |
| 中文标题 | 节约型餐饮评价规范 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2023年02月22日 |
| 实施日期 | 2023年02月23日 |
| 起草人 | 牛银祥、陈捍岳、李红军、郭建明、侯昕、习娟、董振华、赵英、刘旭明、薛飞、云利平、张莉杰、蔡武杰、靳媛 |
| 起草单位 | 呼和浩特市市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、呼和浩特市商务局 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 表1 节约型餐饮企业评价体系表 序号 一级 指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据 1 管理 15 高层管理人员 3 有高层管理人员负责节约型餐饮工作 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮方针计划 4 有节约餐饮的方针、目标、计划的制定和落实 查阅有关文件及会议记录 节约餐饮相关管理制度 4 建立节约餐饮相关的管理制度 查阅有关文件 节约餐饮奖励措施 4 建立节约餐饮企业内部奖惩措施 查阅有关文件 节约餐饮宣传培训 4 有节约餐饮相关的宣传培训计划，定期开展宣传培训活动 查阅有关文件及培训记录 2 餐饮 场所 16 环境 4 在醒目位置显示节约餐饮信息：显示方式、显示内容、宣传语等 查看现场 设施、设备，用品 4 设施、设备符合SB/T 10426的规定，其他要求符合GB/T 21084的规定，采用具有节能标识和环保的设施、利于节约和分餐的餐具 查看现场 环境卫生 4 用餐环境符合GB 16153 要求，保持地面、墙壁、设备等清洁 查看现场 温度 4 应符合 GB/T 21084的规定 查看现场 表1 节约型餐饮企业评价体系表(续) 序号 一级 指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据 3 菜肴 25 原料、辅料消耗管理制度 3 原料、辅料消耗管理制度 查阅有关文件 定期检查 5 对库存原料定期检查，避免变质浪费 查阅检查记录 利于节约的 烹饪操作规范 5 有烹饪加工操作规范，体现精工细作、边角料的合理利用的要求 查阅有关文件 利于节约的菜单、菜量设计 5 提供半份菜、小份菜、位菜 查阅菜单 5 提供特定人数的标准套餐 查阅菜单 2 菜单应标明主料的净含量 查阅菜单 4 服务 27 节约提醒 4 点餐时的提醒 （按需点餐、少点在先、少量、多次取餐、退、调餐的规则、节约餐饮注意事项） 查阅培训资料及查看现场或体验 4 用餐过程的提醒 （过量点餐浪费资源的提醒、过量饮酒时，应给予过量饮酒有害健康的提醒，提供公筷公勺、分餐服务） 查阅培训资料及查看现场或体验 4 结束时的提醒 （打包剩餐、剩餐二次加工方法、节约餐饮满意度评价等） 查阅培训资料及查看现场或体验 退、调餐 5 根据餐饮企业类型不同，制定退、调餐规则，实施运行 查阅培训资料及查看现场或评价体验 剩余打包 3 服务人员主动提醒顾客打包剩餐和饮品，并提供打包服务 查阅培训资料及查看现场或体验 2 企业不免费为顾客提供打包塑料袋 查阅培训资料及查看现场或体验 顾客节约奖励 5 对不浪费的顾客给予适当奖励 查阅培训资料及查看现场或体验 5 废弃物 8 处理 2 应进行分类处理，标志应符合GB/T 19095的规定 查阅有关文件及记录 资源化利用 3 对可回收利用垃圾，分类利用处理 查阅有关文件及记录 台帐 3 建立垃圾处理台账 查阅有关文件及记录 6 外卖、团餐、自助餐 9 建立制度 3 建立有针对性节约餐饮管理制度 查阅有关文件及记录 专人负责 3 由专门人员负责节约餐饮管理 查阅有关文件及记录 表1 节约型餐饮企业评价体系表(续) 序号 一级 指标 分值 二级指标 分值 评价内容 评价依据 个性化设计 3 设计建立针对性节约环节 查阅有关文件及记录 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51150000502708228A | 发证机关 | 内蒙古自治区民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律、交流合作、信息咨询、培训鉴定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 牛银祥 | ||
| 依托单位名称 | 内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会 | ||
| 通讯地址 | 呼和浩特市新华大街49号 | 邮编 : 010010 | |