T/PCA 001—2023 《咖啡果皮茶》-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
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| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/PCA 001—2023 |
| 中文标题 | 《咖啡果皮茶》 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.140.20 咖啡和咖啡代用品 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | C152 饮料制造 |
| 发布日期 | 2023年01月30日 |
| 实施日期 | 2023年02月20日 |
| 起草人 | 陈保、林珊、祁正有、刘丽、鲍晓华、罗发美、严亮、廖海鹰、杨婧、王筱楠、彭海明、刘海峰、邓家录、陈舰飞、李春梅、黄许俊 |
| 起草单位 | 普洱市质量技术监督综合检测中心[国家市场监管技术创新中心（咖啡质量基础与产业服务）]、普洱茶研究院、思茅海关综合技术服务中心、普洱学院、云南农业大学热带作物学院、普洱小凹子咖啡庄园有限公司、云南爱伲农牧集团有限公司、云南咖啡交易中心有限公司、普洱富民农业装备有限公司、云南思茅北归咖啡有限公司、普洱金树咖啡产业有限公司、普洱咖啡协会 |
| 范围 | 本文件规定了咖啡果皮茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以全熟的小粒种咖啡鲜果为原料，经清洗、脱皮、干燥、烘焙等工艺制成的咖啡果皮茶。 |
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 咖啡鲜果 收获后未经干燥的咖啡果。 [来源：GB/T 18007-2011,3.2] 3.2 果皮 咖啡鲜果的外果皮和中果皮。 [来源：GB/T 18007-2011,4.2] 3.3 咖啡果皮茶 以成熟的小粒种咖啡鲜果为原料，按照一定的加工工艺制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的产品。 4 产品分类 根据加工工艺的不同，分为干制咖啡果皮茶和烘焙咖啡果皮茶。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 咖啡鲜果：应充分成熟、饱满，并且无病虫害和霉变的鲜果，无杂质、无异味，并应符合相应食品标准及有关规定。 5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。 5.1.3 其他原辅料：应符合相应食品标准及有关规定，不得使用非食用原料和辅料。 5.2 加工工艺流程 5.2.1 干制咖啡果皮茶 全熟咖啡鲜果→清洗→脱皮→揉捻→干燥→包装。 5.2.2 烘焙咖啡果皮茶 干制咖啡果皮茶→烘焙→冷却→包装。 5.3 基本要求 品质正常，无劣变、无异味、无杂质，洁净，不得添加任何食品添加剂。 5.4 感官要求 应符合表1的规定。 表1 咖啡果皮茶感官品质要求 项目 指标 检验方法 干制咖啡果皮茶 烘焙咖啡果皮茶 外观 匀整、呈红褐色 GH/T 1091 附录A 汤色 橙红，清澈明亮 香气 略有甜香、枣香 具有甜香、枣香和焦糖香 滋味 清爽、酸甜可口 5.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2 咖啡果皮茶理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 干制咖啡果皮茶 烘焙咖啡果皮茶 水分，g/100g ≤ 13.0 5.0 GB 5009.3 总灰分，g/100g ≤ 12.0 GB 5009.4 咖啡因，g/100g ≥ 0.3 GB 5009.139 5.6 污染物限量 应符合表3的规定。 表3 咖啡果皮茶污染物限量 项 目 指 标 检 验 方 法 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 1.0 GB 5009.12；GB 5009.268 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.15；GB 5009.268 5.7 农药残留限量 应符合GB 2763中咖啡的规定。 5.8 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070规定的方法检验。 5.9 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料加工、同一产品类型、同一班次、同一包装规格的产品为一批。 6.2 抽样 从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得小于5 kg，随机抽取600 g样品，样品分为2份，1份供检验用，1份备用。 6.3 出厂检验 每批产品都应经企业质检部门按本标准规定检验合格后，并附有检验合格证明方可出厂销售。产品的出厂检验项目为：感官、净含量、水分。 6.4 型式检验 正常情况下，每年进行一次，型式检验项目为本标准规定的所有项目，发生以下情况之一时，亦应进行检验： a) 产品原料、配方和生产工艺有较大改变时； b) 停产半年以上，重新恢复生产时； c) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； d) 国家食品安全监督管理部门提出此要求时。 6.5 判定规则 检验结果中，若有任一项不符合本标准要求时，可以用留样进行复检，以复检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定为不合格。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1 销售包装的食品标签标识应符合GB 7718 和GB 28050 的规定。 7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装 包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口应严密、包装牢固。 7.3 运输 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染、产品运输不得与有异味、有毒、有腐蚀性可能产生污染的物品混运。 7.4 贮存 产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、有防尘、防蝇、防虫、防鼠设施的库房内。禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮。产品堆放时应离墙、离地，堆码高度以提取方便为宜。 8 保质期 在符合本标准的贮存条件下，咖啡果皮茶的保质期为12个月。 9 其他 咖啡果皮茶每日推荐食用量3g（以干品计）。婴幼儿、孕妇及乳母不宜食用。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 不公开 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 普洱咖啡协会 | ||
| 登记证号 | 51530800753564142K | 发证机关 | 普洱市民政局 |
| 业务范围 | 编制普洱咖啡产业及咖啡文化发展规划，提出咖啡产业发展的意见和建议，协调咖啡产业，为会员提供国内外咖啡市场信息、技术咨询、项目可行性论证及评估等不同层次的服务等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 舒洋 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 普洱市北市区1号路 | 邮编 : 665099 | |