T/QPX 001—2022 奇台黄面、凉皮-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QPX 001—2022 |
| 中文标题 | 奇台黄面、凉皮 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2022年03月16日 |
| 实施日期 | 2022年04月16日 |
| 起草人 | 张忠、龙奕君、陈冠宇 |
| 起草单位 | 奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心 |
| 范围 | 本标准规定了奇台黄面、凉皮的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求。 本标准适用于以奇台面粉为原料，辅以生活饮用水、食用盐,经调和、和面(添加食品添加剂栀子黄或不添加）、漂洗分离（或直接成型）、蒸煮（涂抹少量植物油）（90-120℃）、冷却、切分或不切分、包装或散装制成的奇台黄面、凉皮。面筋：以小麦粉为原料，辅以生活饮用水、经调和、和面、漂洗分离，取未溶于水的胶状面团、醒发、涂抹少量植物油蒸（100-120℃）、冷却、切分、包装或散装制成的方便制品。料汁：以生活饮用水、淀粉、辣椒粉、食用盐、姜粉、大葱、大蒜、酿造食醋、味精、鸡精、黄芥末、食用植物油为原料，经熬煮，冷却、包装制成的料汁。 |
| 主要技术内容 | 理化指标： 水分：黄面、凉皮、面筋≤85%；总砷：黄面、凉皮、料汁≤0.5（mg/kg）；铅：黄面、凉皮≤0.2（mg/kg），面筋≤0.5（mg/kg），料汁≤1.0（mg/kg）；铝：黄面、凉皮、面筋、料汁均不得检出；黄曲霉毒素B1：黄面、凉皮、面筋≤4.0（μg/kg）；酸价：料汁≤5.0（mg/g）；过氧化值料汁≤0.25（g/100g）；酸度：面筋≤4.0（ml/10g）。 食品添加剂：栀子黄≤1.5（g/kg）,栀子黄仅限黄面和凉皮中添加。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 奇台县烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51652325MJX5139058 | 发证机关 | 奇台县民政局 |
| 业务范围 | 开展餐饮竞技比赛活动；举办餐饮技能培训班；规范行业经营行为；维护会员和行业正当权益，承办人民政府交办的其他任务；维护消费者合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张忠 | ||
| 依托单位名称 | 奇台县商务和经济信息化委员会 | ||
| 通讯地址 | 奇台县南门大坑沿市场内 | 邮编 : 831800 | |