T/QPX 002—2023 奇台过油肉拌面-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/QPX 002—2023 |
| 中文标题 | 奇台过油肉拌面 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 67.040 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 |
| 发布日期 | 2023年09月05日 |
| 实施日期 | 2023年10月01日 |
| 起草人 | 龙奕君、陈冠宇、靳其军、杨生荣、张忠、李刚、赵金龙 |
| 起草单位 | 奇台县烹饪协会、奇台县公共检验检测中心、奇台中等职业技术学校 |
| 范围 | 本标准规定了奇台过油肉拌面制作的术语和定义、原料、制作工艺、技术要求、卫生要求。 本标准适用于以牛里脊肉、羊后腿肉、猪后腿肉、小麦粉等为主要原料烹调制作的传统奇台过油肉拌面。 |
| 主要技术内容 | 过油肉感官: 色泽:色泽金黄。 气味:本菜品特有的香气。 口味:肉香浓郁，咸鲜适口。 质感:肉质感滑嫩爽口，汁芡适量宽余。 检验方法:取150g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法检查色泽，用鼻嗅法检查气味，用品尝法检查口味和质感。 拉面感官: 组织形态:具有该品种应有的形态，外形完整，组织结构均匀。 色泽:具有该品种应有的色泽。 气味滋味:具有该品种应有的面香味，无异味。 杂质:表面及内部均无正常视力可见外来杂质。 检验方法:取200g以上代表性样品置于洁净白瓷盘中，在正常光线下，用目视法观察组织形态、色泽和杂质，用鼻嗅法、品尝法检查气味滋味。 |
| 是否包含专利信息 | 否 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 奇台县烹饪协会 | ||
| 登记证号 | 51652325MJX5139058 | 发证机关 | 奇台县民政局 |
| 业务范围 | 开展餐饮竞技比赛活动；举办餐饮技能培训班；规范行业经营行为；维护会员和行业正当权益，承办人民政府交办的其他任务；维护消费者合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 张忠 | ||
| 依托单位名称 | 奇台县商务和经济信息化委员会 | ||
| 通讯地址 | 奇台县南门大坑沿市场内 | 邮编 : 831800 | |