T/SCX 002—2023 歙县滴水香绿茶加工技术规程-团体标准
目录
| 标准详细信息 | |
|---|---|
| 标准状态 | 现行 |
| 标准编号 | T/SCX 002—2023 |
| 中文标题 | 歙县滴水香绿茶加工技术规程 |
| 英文标题 | |
| 国际标准分类号 | 01.020 |
| 中国标准分类号 | |
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 |
| 发布日期 | 2023年09月28日 |
| 实施日期 | 2023年09月29日 |
| 起草人 | 庄玲芳、江稳华、夏南生、汪智利、郑绍东、王齐、柯德平、柯小汝 |
| 起草单位 | 歙县茶叶行业协会、歙县歙茶产业发展中心 |
| 范围 | |
| 主要技术内容 | 歙县滴水香茶叶加工工艺 1 工艺流程 鲜叶避光室温摊青→杀青→通风散热→揉捻→滚筒初烘→初炒→分筛→摊晾回潮→二次炒制成形→提香→拣选→包装入库。 2 加工技术 2.1 鲜叶避光室温摊青 将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度进行调节。 2.2 杀青 采用手工或者专业杀青机对鲜叶进行翻炒，温度一般在200-300℃，根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。 2.3 通风散热 将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20—25分钟。 2.4 揉捻 将散热后的常温叶子按照一定分量送进揉捻机进行揉捻。根据叶子老嫩度，掌握“嫩叶老揉，老叶嫩揉”原则。 2.5 滚筒初烘 将揉捻后的叶子送入转筒式烘干机，在120—150℃初烘2—3分钟。 2.6 初炒 将茶叶投入专业炒茶机炒制，温度掌握“先高后低”原则。 2.7 分筛 将初烘的茶叶进行分筛，按叶子大小再次分级，并除去碎末。 2.8 摊晾回潮 将初炒后的茶叶出锅，放置专业摊晾设备中进行回潮，使其温度降至常温，经回潮后茶叶水分重新分布，回潮时间为20—25分钟。 2.9 二次炒制成形 将回潮后的茶叶投入专业炒干机中再次炒干成形。前期温度控制在300℃—350℃，时间约为30—40分钟。后温度降至110℃—150℃，直至定形。 2.10 提香 将已定形的茶叶放入烘箱中提香直至干燥，含水量低于7%。温度约150℃—100℃。 2.11 拣选 根据该等级成品茶质量要求，筛分分大小，风选去片末，捡剔去杂。 2.12 包装入库 将完成拣选的茶叶输送至全自动真空包装机中包装并装箱入库。 |
| 是否包含专利信息 | 是 |
| 标准文本 | 查看 |
| 团体详细信息 | |||
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| 团体名称 | 歙县茶叶行业协会 | ||
| 登记证号 | 51341021783083278P | 发证机关 | 歙县民政局 |
| 业务范围 | 茶叶行业企业联谊交流、信息咨询、技术培训服务、会展招商、产品推介等，承办政府和有关单位授权或委托的相关事宜。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 郑绍东 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 歙县徽城镇古关路80号 | 邮编 : 245200 | |