T/SHSFS 001—2023 餐饮单位制止餐饮浪费实施指南-团体标准
目录
标准详细信息 | |
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标准状态 | 现行 |
标准编号 | T/SHSFS 001—2023 |
中文标题 | 餐饮单位制止餐饮浪费实施指南 |
英文标题 | |
国际标准分类号 | 03.080.30 消费者服务 |
中国标准分类号 | A12 |
国民经济分类 | H621 正餐服务 |
发布日期 | 2023年06月01日 |
实施日期 | 2023年07月01日 |
起草人 | 魏金秋、李洪洋、尹志军、王保丰、李海啸、袁盛松、武林海 |
起草单位 | 绥化市饭店业商会、绥化市市场监督管理局 |
范围 | 本文件规定了餐饮单位制止餐饮浪费方面相关的术语、定义、基本要求和实施细则等。 本文件适用于绥化市自助餐厅、全日制餐厅和宴会厅;快餐厅;休闲轻饮食餐厅等经营性餐饮类单位。 |
主要技术内容 | 5.1 菜品生产环节 5.1.1 努力提高厨师的烹饪水平,做出更多口味更好的菜肴。减少顾客因对菜肴味道不满而产生的浪费。 5.1.2 严格按照标准菜谱进行生产,在菜品份量、装盘要求、出品质量等方面要和标准菜谱保持一致。尤其是菜品份量方面,严禁随心所欲、高低不定。 5.1.3 根据餐饮特点合理备餐,避免因超量备餐造成浪费。 5.2 服务环节 5.2.1 在点菜环节,培训点菜服务人员根据顾客的数量、性别及顾客提出的实际需求,给出合乎顾客实际情况的菜品数量的建议,避免顾客因超量点餐而造成的浪费。 5.2.2 提供打包服务,鼓励顾客进行打包;培训教育员工,注意服务态度、提高服务技能;使用可重复使用的环保打包盒。 5.2.3 餐饮企业可以推出小份菜、半份菜或者拼盘菜,满足顾客多尝几道菜的需求,有效避免食物浪费。 5.2.4 自助餐厅应结合市场行情、过往营业经验等,合理预测客情,适当提供自助餐台菜肴供应。自助餐供应采用“少上勤上”的原则,既确保服务质量,又能有效规避浪费。 5.3 管理环节 5.3.1 节约提醒 5.3.1.1 点餐时(含自助餐服务)的节约提醒,包括但不限于以下几种内容: a) 按需点餐; b) 倡导“光盘行动”; c) 节约型餐饮注意事项。 5.3.1.2 餐饮过程中的节约提醒,主要包括当消费者过量添加时给予适量加餐的提醒等。 5.3.1.3 餐饮结束时的节约提醒,包括但不限于以下几种内容: a) 提醒消费者打包剩余餐品,并说明贮存及食用方法; b) 提醒减少包装环节,选用可降解环保包装材料; c) 提醒消费者进行满意度评价。 5.3.2 大型宴会时,合理控制上菜速度,避免因上菜速度过快,造成菜品积压,顾客来不及品尝从而形成菜肴剩余造成浪费。 5.3.3 网络餐饮服务第三方平台提供餐应明示餐品份量、规格、品味、建议用餐人数等信息,引导适量点餐,避免浪费。 5.3.4 餐饮单位定期组织员工开展珍惜粮食、反对浪费等相关知识培训。 5.3.5 对餐饮浪费较为严重的顾客进行必要的引导、劝说。 5.3.6 切实加强厨师业务技能培训,提高菜品烹饪水平,减少顾客因菜品口味等而造成的被动浪费现象。 5.4 宣传营销环节 5.4.1 在餐厅内对顾客进行宣传教育 在餐厅的楼梯、走廊、大厅等显眼处张贴“节约光荣、浪费可耻”的宣传标语或宣传漫画。 5.4.2 在移动自媒体对顾客进行宣传教育 在餐饮单位的官方公众号、抖音号、快手号、微博账号等录制倡导节约、避免浪费的公益广告和视频,向顾客进行线上宣传教育。 |
是否包含专利信息 | 否 |
标准文本 | 查看 |
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 绥化市饭店业商会 | ||
登记证号 | 51231200MJ4674044P | 发证机关 | 绥化市民政局 |
业务范围 | 开展我市饭店业情况的调查和行业经济分析,为会员投资提供咨询与帮助。协调有关部门搞好职工技术等级评定。 | ||
法定代表人/负责人 | 魏金秋 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 黑龙江省绥化市北林区中兴东大街359号 | 邮编 : 152000 |